炸醬麵的做法步驟

主料麵粉500克，清水260克，鹽3克，玉米澱粉30克，五花肉450克，甜麵醬兩勺，干黃醬1勺，炸醬兩勺，黃豆醬兩勺，紅燒醬油適量，白鬍椒粉1/4茶匙，料酒1勺，白糖1/4茶匙，油適量，豆芽100克，紅蘿蔔1條，櫻桃小蘿蔔幾個，豌豆苗100克，黃豆（煮熟后）150克，小黃瓜兩條，大蔥1條，生薑1小塊，

炸醬麵的做法步驟

1.500克面+260克水+3克鹽，揉成了光滑的麵糰。放在容器里，加蓋醒發30分鐘。

2.把浸泡了一晚的黃豆，放鍋里加鹽煮熟。

3.將五花肉切成小丁，準備各種醬。

4.鍋里燒油，下薑末爆香。

5.下五花肉丁大火翻炒。

6.炒到五花肉變色焦黃，下干黃醬、甜麵醬、炸醬、黃豆醬。

7.轉中火，慢慢炒制，讓各種醬與肉充分融合。加適量水，調白鬍椒粉、料酒、紅燒醬油、白糖，加蓋小火慢熬半個小時左右。

8.在等待熬炸醬的時候，來擀麵條。

9.一團面揉開，擀成一大塊薄的麵皮，擀的時候撒一些粉防粘。這個步驟有小秘訣：手粉裡面混合一些玉米澱粉，煮出來的麵條筋斗又有嚼勁哦。擀好的麵皮疊兩層，切細條。

10.將切好的麵條混合玉米澱粉與麵粉，抖散開來。

11.將豆芽焯水煮熟，黃瓜、櫻桃小蘿蔔、紅蘿蔔、大蔥分別切絲，配菜就準備好啦。

12.這是放在一個盤子里的配菜。

13.這個時候，炸醬也熬得差不多了，鍋里加入少量濕潤過的玉米澱粉，混合成粘稠狀，起鍋，香噴噴！

14.大鍋大水，開始煮麵。

15.麵條入鍋，用筷子拔散，待它們浮上來，再等待幾秒鐘，就可以撈起來了。整個過程在兩分鐘之內完成，因為是現擀的麵條，很容易熟，煮久了口感會差很多。

23.撈起來的麵條迅速放冷水裡過一下，再濾起來。

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