中午來碗飽腹熱乾麵 麵條煮的程度決定味道

菜品特色

1、熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、北方炸醬麵並稱為五大名面，是頗具武漢特色的過早小吃。熱乾麵是武漢最著名的食物之一，是武漢人生活中不可分割的一部分，並成為他們心目中在全國的小吃代表中佔有一席之地的武漢食物代表。

2、我未去過武漢，自然也不能說吃過正宗的熱乾麵，但鑒於我對麵條的狂熱，吃不到正宗的，也不能放過親自動手的機會。

3、熱乾麵的來歷，和很多中外美食的來歷相同，都是一個美麗的意外。有一個人不小心打翻了香油壺，油潑在了煮熟的面上，而第二天把這些麵條從新煮過加熱后拌入調料，竟然有意想不到的美味，就這樣誕生了聞名的熱乾麵。

4、熱乾麵的步驟很簡單，但麵條煮的程度直接影響熱乾麵好吃與否，不能太軟，也不能太硬。芝麻醬要多多的才夠味。再配以辣蘿蔔，酸豆角，榨菜絲等調味，最後來一碗米酒溜溜縫，這早過的，就完美了。

主料：

鹼水面150克。

輔料：

榨菜適量、酸豆角適量。

調料：

食鹽半茶匙、生抽1湯匙、老抽2茶匙、香油2湯匙、小蔥5克、芝麻醬2湯匙、辣椒醬1湯匙。

做法：

1.鮮麵條。

2.加一湯匙香油拌勻。

3.入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麵糰用筷子抖散至晾涼（也可以入鍋煮1-2分鐘至七八成熟，我覺得蒸的更勁道，而且蒸好的面「自來卷」更好看）。

4.榨菜，酸豆角(做法請點擊：自製酸豆角)香蔥切碎。

5.喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。

6.最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。