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家裡做風味小吃,蜜汁紅薯,煮糖是關鍵

家裡做風味小吃,蜜汁紅薯,煮糖是關鍵

這道風味小吃,蜜汁紅薯,需要用到水飴,水飴是用樹薯粉加熱水發酵做成的,水飴做出來的味道特別棒,不過現在外面賣的的蜜汁紅薯很少用到水飴了,如果沒有水飴的話,用麥芽糖代替也可以。不過麥芽糖會因為高溫而變硬,做出來口感會差一點點。

如果水飴和麥芽糖不方便買到,不用也可以,因為只是提味,使用的分量也很少。蜜汁紅薯做法的關鍵在於煮糖。文章下面有說到。

材料:

紅薯250g

清水

調味料:

砂糖50克

水飴3ml

醬油2ml

米醋2ml

蜜糖5g

花蜜少許

鹽少許

製作方法:

1.把紅薯(250克)洗乾淨,放在蒸屜上面蒸熟。

2.煮鍋中加入砂糖、清水,用中火燒開后,再加入3ml水飴、2ml醬油、2ml米醋和5g蜂蜜,加少許鹽,轉小火慢慢熬制,期間要不斷用鏟子去攪拌,防止糖液粘鍋。3分鐘左右後,用鏟子劃過鍋底可以產生淡淡的痕迹並馬上消失時,可以關火,倒在碗里自然冷卻。

3.將紅薯切成1厘米厚的方塊,然後在鍋里煎一下,鍋里放入少量水和糖,煎一下的目的是讓紅薯上色,這樣更好看,煎好的紅薯就可以放入剛剛做好的蜜汁,浸泡片刻后裝盤,表面撒上少許蜂蜜和芝麻,就做好了。

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