陝西油潑面是一道色香味俱全的傳統小吃,屬於秦菜系。
油潑面是一種很普通的麵食製作方法,將手工製作的麵條在開水中煮熟后撈在碗里,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光,隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
【製作方法】
第一步:準備準備麵粉,水,鹽,蒜末,蔥花,香菜,油,辣椒面,備用
第二步:將麵粉放入碗中,加入適量鹽,倒入適量水,攪拌
第三步:和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,醒發20分鐘,反覆3次
第四步:把柔和的麵糰分割成2份,蓋上保鮮膜,湯發30分鐘
第五步:準備好蒜末。蔥花,香菜
第六步:把湯發好的麵糰放在面板上,擀成麵皮
第七步:把面片像疊扇子一樣,一層層疊起來,切條
第八步:麵條抖散
第九步:加熱油鍋,倒入適量油,小火
第十步:鍋中倒入開水,水開下入麵條,2分鐘
第十一步:麵條上撒上蒜末,蔥花,鹽,辣椒面
第十二步:把油燒熱,澆在調料上,接著倒入六月鮮醬油,醋,攪拌均勻,蔥花,香菜點綴,開吃