初入餐飲行業，這10個忠告

餐飲作為目前做容易接觸的創業機會之一，也成了創業失敗率最高的行業，沒有之一。

一開始創業者或許總想干一點驚天動地的事，但最後總會向現實妥協，因為他們發現現實總比想象來得更猛烈。

為了賣點想破了頭，為了選址走跛了腳，為了裝修花光了錢，為了產品熬白了頭……等一切都準備就緒，卻發現不知道究竟哪個環節出了問題，業務停滯不前，努力似乎都白費了，於是陷入一片迷茫中。

一切的一切都只能說明餐飲創業不能光靠一股勁兒，埋頭苦幹，自我欣賞，下面10點最少要全部掌握透徹：

1、不會選址：隨意性、憑感覺

認為人多的地方就可以開店，如果是這樣為什麼人多的地方還有很多店在轉讓呢 ?人多的地方轉讓費高、租金高、租期短，對於新手、資金不多朋友來說要慎重，一般建議找有同行的地方，比如附近有拉麵店、餃子館、炒菜館，看看他們一天做多少營業額，這個必須要自己去蹲點守候計算，中午11:30-13:30，晚上 17:30-20:30，看進去多少個顧客消費，拉麵店的進去一個就是8塊錢左右，100 個就是800塊錢營業額，根據營業額計算出保本房租。

2、不會和房東談判：壓低轉讓費

簽訂合同注意事項你先去打聽下，看房東心裡想要多少轉讓費，然後出一個你認為合理的價錢，接著讓你朋友接二連三去和房東談，每次都比你出的低， 這樣房東心理預期會降低，雖然不保證你一定能以心理價拿到，但是絕對可以比房東開始出的價格低。

簽訂合同注意事項：簽約時間越長越好，付款周期越短越好，一般建議簽訂合同年以上，最好不要一年一簽，這樣要是生意好，房東會漲價。合同如果簽幾年，要約定每年的租金漲幅。合同里要註明在合同期內租客是否有權轉讓，如果要交租房稅是房東交還是租客交。

3、不會裝修：想怎麼裝就怎麼裝

沒有整體規劃，錢花了效果沒出來裝修最大原則就是要有主色調，顏色不能超過三種，一般主色調是根據logo或者店面座椅顏色來確定的，主色調確定后再選擇和主色調接近的顏色。想想肯德基，紅色為主然後輔以木紋色,為什麼這裡要選木紋色是因為他的座椅也是這個顏色, 這樣有統一的感覺，顧客到你店裡就會被某種主色吸引，這樣以後看到這種顏色就會想起你的店。牆面選擇木紋色是因為他的椅子也是這個顏色為什麼選擇紅色為主 色調，是因為他的logo里主色調是紅色。

4、不懂技術：不知道到哪裡學

不知道什麼技術是好技術。開店就必須掌握相關技術，一般有三個途徑可以掌握技術，一是自己摸索，二是向別人學**，三是選擇正規公司加盟，自己摸索時間太長而且技術沒有經過顧客的檢驗，口味不過關，用這樣的技術開店風險很大，向別人學，一般人家不會告訴你核心的配方或隨便給你個配方，而且學完之後 沒有售後服務，你開店出問題可能連人都找不到了，選擇正規公司加盟，可以有效避免以上情況的發生，雖然可能花費要稍微高些，但是加盟費對你開店而言只是很小的一部分，但是對你開店能不能成功確至關重要，出問題有人給你指導。

5、不會招人：員工流失不知道到哪裡招聘

招聘渠道單一，在店門上貼一個招聘啟事，這裡重點要轉變思路，盡量不要讓員工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，這樣會陷入惡性循環，你店裡一直是新人，對你店面的服務、菜品的質量都有很大影響，我們認為你店能不能開成功員工至少起到30%的作用。

6、不會管人：不會制定店規

員工沒有積極性，店裡人員責任不明確餐飲店雖然不是公司，但是一定要有店規，如果有明確的店規，規定什麼事情做好了就有獎勵什麼事情做錯了就要罰款，這樣老闆在與不在，店都可以管的很好，而且員工知道什麼該做什麼不該做，做事情的時候會有積極性!

7、不會開工資：不知道餐飲店員工工資發多少怎麼發

工資怎麼構成一般沒有經驗的餐飲店老闆給員工都是死工資，一個月多少多少錢 。這樣做顯然不利於調動員工的積極性，一定要把店裡的效益和員工的工資掛鉤 ，店裡生意好員工就應該拿的多，員工遵守規章制度了就應該有額外的獎金，比如5個員工，4個員工這個月都請過事假，那麼那個沒請的就應該有獎勵。一般建議餐飲店員工工資構成底薪+提成+全勤獎。

8、不會買東西：不知道到哪裡採購東西便宜

開過店有經驗的老闆是不會到店附近的小商場去採購物品的，一般每個地方都有大型的酒店用品市場，這裡可以釆購到開店用的設備、座椅等，還有一個 市場是調味品乾貨市場，每個地方也有，一般我們建議開店的朋友一定要到當地這兩個市場轉轉，一次採購好，租一輛車直接拉到店裡，這樣可以節省30%的費 用。怎麼找這兩個市場，你到你想開店的附近找一家開店時間長的餐飲店，去和老闆聊天，他肯定知道。

9、不會做促銷：生意不好不知道怎麼解決

不會主動出擊，無動於衷干著急現在任何生意都競爭激烈，促銷必須要掌握，你想想肯德基麥當勞整天都發優惠券，你有何理由不做促銷呢?常見的促銷 就是發優惠券，一般有兩種情況，一是顧客在你店裡消費完你給一張，下次顧客來消費 可以抵用相關的費用，二是在你店附近的寫字樓商場路口發優惠券,顧客拿這個優惠券到你店裡消費就可以當場抵用掉。

10、沒經驗：出問題了沒人指導，全憑自己想

問題多，出問題誰幫我，一件事情沒處理好肯定就導致開店失敗。很多人為了節省幾千塊錢，選擇了自己摸索開店，認為開個店有什麼難的，有個技術就 可以了，這也是目前很多餐飲店轉讓的原因，開店不是每個人都能開的，這裡面有很多學問，為什麼這麼多快餐店，有名氣的就只有肯德基麥當勞，為什麼這麼多火鍋店，有名氣的就只有海底撈，這就說明懂行的人開店和不懂行的人開成功率、賺錢的多少完全不一樣，所以我們有必要向懂行的人請教。

餐飲這個行業正如圍城，今天有人渴望逃脫，明天又有人擠進來。初創者首先要清楚的明白自己要什麼，消費者要什麼，而不是盲目地在無邊的信息海洋中自己篩選，今天模仿這個，明天模仿那個。把基本的理念摸熟，再加入自己的構思和想法，形成自己的特色，才是餐飲創業的最終出路。