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青羊菜市場的成都味道

青羊菜市場的成都味道

○易 寧

車停在青羊菜市場門口,就看到「我為人麵館」的招牌亮閃閃的,想起前不久我們才吃過它的抄手,還有點好印象,臨時改了吃米線的主意,徑直進去找個位置坐了,點了一碗大份的紅湯抄手。

天已經黑下來,菜市場門口還剩下一些賣菜蔬和水果的攤販,用喇叭播放各種吆喝,勸導大家把剩下的東西買走。最常聽到的吆喝,是「走過,路過,千萬不要錯過。」其實單從字面上來看,這段話不錯,感覺是描述一段可遇不可求的姻緣。但錄製這段話的口音太過雜亂,既有方言土音,也有椒鹽普通話,而且情狀甚急,效果直奔功利而去,像是滿街都站著媒婆在扯嗓子。再加上後綴的「萵筍三塊錢一捆」、「洋芋打瓜賣」之類,把前面的抒情基調和詩意全部毀掉了。

坐等不到十分鐘,抄手端上來,只吃了兩口,比第一次來吃的感覺還要好,就對老闆說,再加一個小份,還是紅湯。至此,我吃抄手的點位,在青羊菜市場這個地方已經增加到三家,它們依次是「粵餃皇」(買回家自煮)、「未名抄手」(西安北路三巷路口,只是一輛三輪車擺攤,二十多年無鋪面無名字,姑且稱之為未名抄手,買回家自煮)、再就是這家「我為人麵館」,此處的紅湯抄手最合我的胃口。

青羊小區綜合菜市場離我家不遠,我們兩口子周末如果空閑,會走路到菜市場去買東西,這個菜市場像個小寫的英文字母「u」,總共三個門,幾乎包羅所有吃食,也有買賣家用廚具和小電器的鋪子,其間甚至有拔牙的攤位。據說在附近的幾個菜市場裡面,青羊菜市場的價格是最低廉的,而且品質都不算差。我沒有做過具體的調查和統計,反正就我個人的經驗來說,只要是一個人吃飯,這個地方可以在40元以內吃得很舒服:13元左右,買兩個鵝月君肝;17元,買一碗大份抄手;10元左右,買一點水果。我曾經這樣連續吃了將近二十來天,胃口不敗,營養均衡。有幾樣東西是我長期定點購買的:水豆豉、毛豆腐、鹵鵝月君肝。尤其是「劉鵝肉」的鹵鵝月君肝,和棗子巷的「李家老鹵」的鴨月君肝、青羊東二路口子上的「雅安本色滷菜」有得一拼。這家店去年才來,我看它下班時間經常有人排隊,就買了一次鹵鵝月君肝,果然不錯,然後就成了定點買滷菜的地方。

除了飯館和熟食,我在菜市場其實是沒有多少實戰經驗的,大多數時候,就是幫忙提東西,對於肉菜水果之類的價格起伏,缺乏準確的判斷。同樣,對於肉類蔬菜和瓜果的品質,也不咋個懂,只是直觀地覺得,每次去青羊菜市場的時候,看到那麼多的人在這裡買東西,就覺得一定有它的道理。對於成都人來說,除了進館子之外,在菜市場買東西回家,然後做一桌飯菜,也直接關係到這一天的日子是不是圓滿。

菜市場也是一個人最流露本性的地方,沒辦法,所謂食色性也,不管你平時咋個裝,一旦到了「食」的集散地,肯定會出於本能去嚮往最好的選擇,也會出於本能去嚮往自己最喜歡的食物。那天在菜市場遇到兩個年輕男女,在菜市場的肉攤兒前面吵架,他們的吵,只是為了一隻豬蹄。大概是小夥子想買豬蹄,女的不答應,說你為啥子就不忍一下嘴,看看自己體重,又不想控制了?那伙子就毛了,說老子就只是想吃一隻豬蹄子,又惹到你哪根筋了?!周圍的人和賣肉老闆就笑,都在勸那女孩放小夥子一馬。女孩難堪,扭身走了,氣得臉紅筋漲的伙子不管不顧地依舊買了豬蹄,朝反方向走。大家又笑,都說這小夥子不曉得癆了好久,居然把豬蹄看得比女孩重要。我倒是很樂觀地猜測,這也就是一時氣堵,等小夥子把豬蹄燉來吃了,氣一順,他很快就會去找那女孩賠禮道歉的——豬蹄都吃了,還有啥子邁不過去的坎兒呢?

前段時間,朋友陪一個法國的米其林三星大廚到青羊菜市場拍紀錄片,我就在想,對於一個評上米其林三星的大廚來說,對食材的品質應該是非常考究的,不曉得他到這兒來感覺如何?看朋友發給我的照片,這個法國大廚在菜市場逛得很開心。顯然,這個開心不僅僅是食材的原因,更重要的是,他也許就是在這個地方找到真正的成都味道?

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