你只知道燒白，卻不知道梅乾菜扣肉！

對於很多四川人來說，燒白算是一道家喻戶曉的菜系。那麼今天小編要為大家介紹的梅乾菜扣肉跟大家熟知的燒白有什麼區別呢？帶小編為你細細道來吧！川菜中的梅乾菜扣肉其實川菜中的燒白也就是小編今天要介紹的梅乾菜扣肉的一種形式，那麼具體應該怎麼製作呢？請看小編為大家收集的食譜吧！梅乾菜扣肉的製作食材：五花肉、梅乾菜、蔥、姜、蒜以及八角。梅乾菜扣肉的做法詳細步驟1、五花肉放入沸水中汆燙去除浮末，加入蔥、姜、料酒煮 20 分鐘。 2、撈出後幾面都均勻的抹上醬油。3、鍋入油，中火放入鍋中煎，煎至上色即可。 4、梅乾菜用溫水浸泡 10 分鐘左右，徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油以及鹽煸炒。5、將五花肉切成厚薄適宜的片狀，皮朝下整齊的排在碗內。均勻鋪上煸炒后的梅乾菜後放八角，入鍋蒸大約 40 分鐘。梅乾菜扣肉的做法小貼士做法提示：如果蒸熟后能將湯汁倒進炒鍋內，因為湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。 浙江寧波的梅乾菜扣肉很多人以為梅乾菜扣肉只是一道川菜，殊不知在浙江寧波也有著它的傳統做法，大家跟著小編一起來看看吧！主料：五花豬肉、梅菜、高湯、蚝油、八角、薑片、水澱粉、蒜末、耗油、精鹽、白糖、老抽。製作方法：1、梅乾菜用淘米水提前浸泡 12 小時再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨，然後切碎。2、把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調入料酒 (1 茶匙，5ml)，小火煮約 30 分鐘至全熟即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分在趁熱抹上醬油，再切成 3cm 見方的小塊。3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料等作料放入鍋中煸炒約 3 分鐘，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒勻。4、鍋中放入適量的清水 (約 300ml) 和梅乾菜碎末，大火燒沸後轉小火慢慢燉制 30 分鐘再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。5、將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜末均勻的鋪在五花肉塊上。6、大火燒沸蒸鍋中的水再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制大約 30 分鐘。大碗從蒸鍋中取出將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。製作小貼士1、選擇五花肉時要選擇肉層黏合密實，最好是選擇六成肥四成瘦的。2、如有條件應選用散裝的整棵梅乾菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅乾菜碎菜梗較多所以口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。3、若選購的梅乾菜品種較咸或喜歡吃軟綿的梅乾菜，烹制前浸泡時間可延長，並可依口感酌情加減白砂糖和醬油的用量。 梅乾菜扣肉中梅乾菜的製作方法梅乾菜是一種傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌制風乾而成。是一種客家鄉土菜。秋末冬初時菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄並脆嫩味甘。這時摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里撒上鹽用手揉搓，等滲出一些菜汁時便裝入陶瓮，碼放一層就撒上一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月取出晒乾，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。小編在前面為大家介紹了梅乾菜扣肉的做法，但是大家知道的做法嗎？在腌菜中梅乾菜營養價值較高，其中的胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲可以治聲音不出。梅乾菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。1、將收穫后的鮮菜整理清洗后晾曬 5 天左右，然後放在蔭涼通風處堆放 4 一 5 天。2、待菜葉成黃綠色葉子變軟時，就可以將乾菜葉切成絲了。3、將乾菜絲放進盆里撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴放在蔭涼處存放。5、腌制半過月後即可找開陶罐的封蓋取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。不知道這兩份食譜有不有讓大家看得口水直流，反正小編在整理這篇文章的時候已經是垂涎欲滴啦！不說啦小編要回家做梅乾菜扣肉去啦！