羊排的正確打開方式——紅燒油燜爆炒？如此美味不嘗嘗多可惜

從養生的角度講，這個季節不適合吃羊排。羊排一直被稱為「冬令補品」，性溫熱，最適合溫補，與夏季可以說是格格不入。但如果一時饞蟲作怪，那就另當別論了，畢竟最難磨滅是本心。

羊排怎麼烹飪才能獲得最大的鮮味？這或許是很多人最想知道的。

首先將生羊排切成均勻的小塊，浸泡在冷水裡，約莫兩個小時左右後撈出洗凈，瀝干。目的是去除夾雜在羊排里的血末。很多人因為忘記或者偷懶，時常會把這一步給漏掉，但是還是要強調一下，去除羊膻味、血腥味，每一步都不能少。

取一個高壓鍋裝入羊排並加入清水沒過羊排，放入薑片、蔥段、八角、桂皮、大料，倒少許紹酒或者白酒。中火燉煮20-30分鐘，將羊排撈出瀝干，煮過羊排的湯水撇去浮油、去掉渣滓，倒在一個碗里備用。

炒鍋燒熱倒油，放入拍碎的蒜瓣爆香，再將羊排倒下去煸炒，炒制顏色變為金黃色，倒入生抽、鹽、胡椒粉、辣椒末、白糖，俺找個人口味放點胡蘿蔔塊、土豆塊、白蘿蔔，也可以不加。反覆翻炒后再倒入適量料酒以及煮羊肉剩下的湯水，蓋上蓋子中火燜5-8分鐘。

最後開蓋倒入老抽調色，轉大火收汁即可。有興緻的還可以用冰箱里剩下的胡蘿蔔雕個花，用青菜葉擺個盤，羊排一塊塊夾入盤子，澆上湯汁配上圖案，一下子就能讓這道菜的逼格上升一個檔次。

任何菜都是這樣，只要用心，總是能做出新的感覺來，不僅是口味，更是綜合體驗。