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水煮蝦你吃膩了,試試這些蝦的做法,總有一款是你的菜

軟炸蝦仁

用料:

蝦仁 400g、鹽 1/2小勺、料酒 1小勺、雞蛋 1個、干澱粉 1.5大勺、麵粉 1.5大勺、食用油 適量

做法:

1. 蝦仁自然解凍后,洗凈挑去蝦線。

2. 加入鹽和料酒,帶上一次性手套,給蝦仁「按摩」(抓勻),腌制5分鐘。

3. 加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉;先各加入1大勺,再視情況調整。

4. 繼續「按摩」,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太幹了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉。

5. 掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。掛糊后,靜置5到10分鐘。

6. 起油鍋,中火,熱鍋入涼油加熱一會兒。用筷子試油溫:如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說明油溫剛剛好。

7. 快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致。

8. 全部下入后,立即翻面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火沖炸幾秒鐘,同時快速翻面。

9. 蝦全部炸至金黃后立即撈出,瀝干油脂。

10. 放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌,佐椒鹽食用。

宮保蝦球

用料:

大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、食用油、香油

做法:

1. 大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線

2. 處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,腌製片刻入味

3. 干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用

4. 將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用

5. 鍋內油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味

6. 放入蝦仁炒散,炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜快速翻炒;加入調味汁炒勻

7. 最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可

避風塘炒蝦

用料:

大蝦、麵包糠、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、澱粉、蒜

做法:

1. 大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍,挑蝦線。加鹽,料酒,胡椒粉,姜,蔥腌15分鐘左右。

2. 鍋中放油,油量要略寬些,油溫6、7成熱時,把蝦上拍上薄薄一層澱粉,放進去炸至變色后撈出。

3. 把油再次加到8、9成熱,將蝦回鍋復炸后撈出瀝油備用。

4. 鍋內留少許底油,下蒜末煸黃煸香。

5. 倒入麵包糠炒到金黃。

6. 倒入炸好的蝦,加白糖,鹽調味後起鍋即可。

油燜蝦

用料:

蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜

做法:

1. 蝦先去蝦線,沿蝦背剪開,挑出來即可

2. 鍋中倒入植物油,量略多,燒8成熱,然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色

3. 蝦取出,然後留底油,放入蒜末,番茄醬,白糖翻炒出香味

4. 然後將蝦倒進鍋中,淋料酒,耗油,食鹽適量,放入蔥段,蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

5. 然後擺盤就可以吃啦~

醬油河蝦

用料:

河蝦、蔥、姜、蒸魚豉油(或料酒)、生抽醬油、食用油、糖、鹽

做法:

1. 蔥姜蒜切末。味汁調製:碗里放入蒸魚豉油(或黃酒),生抽醬油,白糖,鹽,用少量冷開水調開。

2. 鍋內多加些油,燒至五分熟時,將蝦控去水分倒入,翻炒炸酥。大約一兩分鐘。

3. 控油撈出蝦放入盆中,頂部放上蔥末,薑末,蒜泥,淋上一勺熱油。

4. 最後將調好的味汁倒入即可。

蒜蓉冬粉蒸大蝦

用料:

去頭大蝦、冬粉(事先開水泡發)、蔥姜蒜(切末)、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。

做法:

1. 用利刃從大蝦背部劃開,挑出黑的泥

2. 熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末,加入調好的醬汁煮開,盛起

3. 泡好的冬粉瀝干水分鋪在大碗里

4. 絲上鋪蝦,均勻的撒上醬汁,水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

PS:

1. 關於醬汁沒有完全的限制,調製好了以後可以用筷子蘸點嘗嘗,根據各家的口味適量增添材料用量

2. 一定要水燒開以後才下鍋蒸,不要蒸的時間過久



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