普洱生茶品鑒之「色」

干茶顏色

芽頭灰白色，一葉帶灰色，二葉漸黑，三葉油黑，梗油黑微紅。毛茶整體應灰黑而油量，條索清晰且色澤多樣而鮮活，整體乾爽而易於脆斷。要特別注意，毛茶整體翻綠灰白或現紅現黃過度都是有一定問題的，要麼是殺青鍋溫過高，時間過長，往綠茶方向工藝靠，致使揚香過度，不利於長期轉化，梗及葉片現紅是因殺青不夠或鮮葉受擠壓發酵所致。還要注意，鮮葉只能靜置萎調，不能搖青提香，它會向青茶工藝發展，也不允許將殺青揉捻的牙條高溫捂堆過度，向黃茶工藝方向發展，致使毛茶整體現黃。

茶湯顏色

在湯色上，普洱茶也反映了一些茶質的基本情況。普洱茶完成製作時，開湯應金黃透亮，在雨季製作會影響其的透亮度。有極少的紅葉梗，湯略紅，問題不算太大。要避免紅的過多，則是「紅茶化」所致，有酵香溢出。如湯水還呈現碧綠，且有豆香或栗香溢出，普洱茶可能「綠茶化」，會影響後期轉化，導致生命里下降，轉化非常緩慢，且滋味獃滯難化。湯色太黃有可能「黃茶化」。湯色太青，香氣過揚，有可能「烏龍化」。總之，只要不符合普洱茶製作規程，加入一些這樣或那樣的特殊工藝，都將產生湯色異常情況。湯色不斷從淺黃到深黃到金黃到紅黃到淺紅到金紅到栗紅，才是普洱茶湯色正常變化的途經。

葉底顏色

新普洱生茶沖泡時葉底顏色為青綠，長時間沖泡后發灰白，如現一絲黃，則代表生態好，海拔高，採摘不頻繁，是極好的茶質。古樹茶：芽頭大，梗粗而長，芽葉間距較長，嫩的芽葉現茸毛。隨著儲存時間的推移，老生普的顏色漸漸地從青綠到黃綠到淺黃到深黃到黃紅到栗紅轉變。總之，從生普葉底顏色上可窺視生普陳老轉化程度及一定茶質好壞和樹齡及品種的狀況。當然也必須結合香、味、氣、韻、境的綜合表現，才能最後評定。（內容來源：普洱雜誌摘選）

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