這食物比砒霜毒68倍，連開水都燙不死，長時間食用誘發肝癌

黃曲霉毒素的毒性很強，遠遠高於砒霜等砷化物，有科學數據顯示黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍。首先，一般的黃曲霉素中毒會引起胃部、腹部的不適，發生厭食、中毒、嘔吐等現象，當情況嚴重時會出現水腫、胃腸道出血、甚至昏迷等。跟著51養生網小編了解一下吧。

其次，黃曲霉毒素進入人體之後在肝臟中含量高於人體的其他組織，這樣也對肝臟造成了危害，是誘發肝癌的一個原因。

另外，黃曲霉毒素還會有致癌、致畸性，除了容易誘發肝癌之外，還可能誘發卵巢癌、直腸癌、骨癌、乳腺癌等。

所以，黃曲霉毒素的毒性不容易小覷，一些霉變的食物，如果食用不僅容易導致食物中毒，長期小劑量的攝入這種毒素，會出現慢性的肝損傷，繼而容易出現肝硬化、肝細胞變性等。

1、沒洗乾淨的筷子

筷子本身並不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子里易藏澱粉。時間長了導致霉變，而產生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃曲霉毒素。

2、發霉的花生

黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

3、發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。經常食入，會增加肝癌風險。吃到霉變的、發苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

4、發霉的玉米

黃曲霉毒素，藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫和潮濕的環境下，會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。每次少買點，不要「存」，以免霉變。如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

日常生活中如何預防黃曲霉毒素？

高溫對黃曲霉毒素無效

黃曲霉毒素有耐熱性，高溫毒對於黃曲霉毒素並沒有殺滅作用。這也是為什麼家庭自製的發酵食品不安全的一個原因。

所以，對於黃曲霉毒素的預防，要從根源開始。

1.防霉是關鍵

阻止食物發生霉變也就是阻止了黃曲霉毒素產生的先提條件，家庭中的五穀雜糧可以勤暴晒，保存環境宜低溫、通風和避免潮濕。必要時候可以將其他食品中的燥劑用於保存穀物。

2.含油脂食物不宜長期保存

堅果、豆類、芝麻以及食用油等高油脂食物不宜長期的保存，而應該短期內食用完。尤其堅果中的花生發生霉變常常會單個的進行，然後會大量發生。

3.清洗很重要

網路的數據顯示，花生在食用或榨油之前，進行清洗可以去除其中大部分的黃曲霉毒素。而大米中的黃曲霉毒素則存在於表面，多淘洗也可以清除其中的黃曲霉毒素。

但是這中清除方法只適用於預防或懷疑有黃曲霉毒素的存在，但不適用於已經霉變的食物。