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水煮蝦滑的做法 真的很美味哦

水煮蝦滑的做法 真的很美味哦

水煮蝦滑的做法 真的很美味哦
用料1 (蝦滑):

大蝦 800克 、蛋清 2個
料酒 1勺、 鹽 少許
干澱粉 30克、 食用油 20克
用料2 (水煮蝦滑):

蝦滑 500克 、小油菜 300克
蔥 20克 、生薑 2片
大蒜 4瓣、 生抽 5克
干辣椒 10個 、郫縣豆瓣 40克
花椒 10克 、色拉油 150克
高湯 600~700克(或清水) 、八角 2個
丁香 2個、 草果 1個(拍裂)
白芷 3片 、水澱粉 少許
做法1 (蝦滑):

1、將蝦去蝦線去頭去殼,洗凈控一下水分
2、將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥(沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎,然後用刀脊慢慢砸成泥
3、將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入
4、用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁。如果用筷子最好2雙和在一起攪拌會更好用一些,放了蛋清的蝦泥剛開始攪拌的時候感覺特稀,沒關係的,只要順著一個方向不停地攪拌你就會發現蝦泥越來越粘越稠,攪拌會感覺有阻力,這就是上勁了
5、然後放入干澱粉再順著先前的方向攪拌一會,最後放入食用油攪拌就可以了,做好的蝦滑泥是淡粉色的,我這個因為光線的緣故,顏色有些失真
6、找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了。蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2小時以上,這樣蝦滑會變得硬一些更好操作
做法2 (水煮蝦滑):

1、將油放入鍋中,不用燒熱直接放洗乾淨的八角、丁香、草果(拍裂)、白芷,小火慢慢將香料炸2、出濃郁的香味,關火備用,這是一會需要的香料油。香料用溫水洗完后控一下水分即可,不用晾乾,這樣帶著濕氣的香料油炸的時候不愛糊,香味釋放的更加充分
3、將油菜洗凈備好(大棵的油菜可以切成段),蔥切蔥花,生薑切成片和末、大蒜也切成末,將辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著)
4、將鍋燒熱放入香料油(平時炒菜的量),放入少許蔥姜蒜末爆出香味,放入油菜、生抽開大火炒2分鐘炒勻
5、找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平
6、鍋中放平時炒菜油量的香料油,放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油
7、放蔥姜蒜炒出香味往鍋中放高湯或水,大火燒開,在小火煮2分鐘,然後用漏勺打撈出湯里的渣滓不用
8、將火關上,然後一隻手端著裝蝦滑泥的盤子,另一隻手拿一個小勺子將蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中(用勺子弄蝦滑會感覺不好弄愛沾而且不成形,將勺子經常在湯里蘸一下然後挖下一小塊蝦泥,用勺子背將蝦泥弄得稍微光滑成形是很不錯的方法,也可以用手沾少許水將蝦泥擠成蝦丸也可以;成功的蝦滑應該是放到湯里馬上就會浮起來)
9、將蝦泥全部下入湯鍋后開大火,煮開鍋后,再煮半分鐘,將小半碗水澱粉倒入鍋中,汁稍微有些濃稠關火
10、將蝦滑連同湯汁倒入裝油菜的容器中,將適量的綠蔥花灑在上面
11、將剩下的香料油全部倒入一個乾淨無水的鍋中,放入一把花椒(提前撒少許水潤濕即可,這樣香味出的透,還不會糊)小火慢慢將花椒熬稍變色出香味,將花椒撈出不用,這樣吃的時候就不會吃著花椒粒
12、放入辣椒段小火炸出香味關火
13、將熱油馬上澆在蝦滑盤中的蔥花上,撒香菜段即可

小貼士:

1、剝出的蝦肉約600克
2、因為做水煮蝦滑醬很咸,所以放一點點鹽就可以,如果是用蝦滑來做清湯的,那就在增加一些鹽量
3、可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜
4、能吃辣的可以多放一些(干辣椒)
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