當豆乳遇到益生菌：引領國民營養新理念 開創蛋白飲品新天地 首屆益生菌酸豆奶（乳）技術發展與應用創新高層研討會舉辦

本報訊 7月7—8日，由食品

科技學會大豆食品分會主辦、北京康得利機械設備製造有限公司承辦的「首屆益生菌酸豆奶（乳）技術發展與應用創新高層研討會」在北京召開，會議深入研討和分析了益生菌酸豆乳產業的現狀和發展趨勢。

食品科學技術學會理事長孟素荷在會議致辭中表示，此次會議的舉辦有利於推動酸豆乳產業在的興起和發展，促進產學研融合交流，為產業的健康快速發展提供保障。「食品工業低位徘徊了已近3年，淘汰速率加劇，已經從中小企業向中型企業過渡。」她說：「這種背景下，供給側改革的需求和企業創新的需求、研發的壓力都在加大。營養健康成為市場價值的導向，跨業跨界交叉技術，如『雙蛋白工程』與生命科學交叉，已成為食品工業的下一個創新點。」

正像孟素荷所指出的，對大豆的研究，從油料作物到「雙蛋白工程」，凝聚了一大批優秀科學家的奮鬥和努力。在此次研討會上，江南大學副校長陳衛教授、農業大學食品科學與營養工程學院副院長郭順堂教授、杜邦菌種發酵部沈英、日本不二公司卓興剛、大豆食品分會副理事長兼副秘書長塗順明高工、北京工商大學劉新旗教授、江南大學華欲飛教授、疾病預防控制中心營養與健康所霍軍生研究員、華南理工大學李理教授、天津科技大學張一震教授、吉林省食品生物製造科技創新中心主任王玉華、農業部食物與營養發展研究所朱宏博士、北京康得利機械設備製造有限公司工程部總監徐麗先後做了報告。報告內容涉及大豆食品相關的多個方面，包括《食物營養相關政策及益生菌酸豆乳科技與產業發展》《下一代益生菌（NGP）的研究與發展》《豆乳及酸豆乳產品的風味研究》《益生菌發酵菌株在酸豆奶中的應用》《益生菌酸豆奶（乳）加工關鍵技術與相關標準的解讀》《酸豆奶的風味及功能性研究》《益生菌發酵酸豆奶（乳）的研究與開發》《益生菌發酵酸豆奶（乳）加工技術與產品開發》等。

在「圓桌峰會」環節，與會代表探討了酸豆乳產業的發展現狀及前景，大豆食品分會副理事長兼秘書長、農業部食物與營養發展研究所常務副主任王靖研究員從居民營養健康狀況、國家戰略的重視以及國民需求等角度闡釋了推動益生菌酸豆乳產業發展的重要性。他指出，為了打造健康，抑制慢病高發的現狀，可以將酸豆乳產業融入國民營養計劃，通過各專項行動的實施，推動產業發展。

來自娃哈哈、蒙牛乳業、露露、養元、旺旺、達利集團、盼盼食品等知名食品企業及益生菌企業和製藥企業的代表表達了推動酸豆乳產業發展的願望。

與會代表一致認為，酸豆乳產業應形成定期交流機制，全鏈條運作，協同創新；打造創新企業宣傳新平台；增加微信平台的溝通和交流；開創大豆食品新亮點（肽產業）。

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