四道香辣干鍋做法:絕對夠香、夠辣、夠下飯!

主料：杏鮑菇3個、五花肉300克、洋蔥1個

輔料：蒜20克、豆瓣醬15克、食鹽2克、豆豉5克、美極鮮醬油5毫升、雞精2克、香油3克、植物油10克、尖椒1個、紅尖椒4個

做法：

1.準備食材

2.將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用

3.將洋蔥鋪在干鍋底部備用

4.鍋內倒入食用油，然後放入五花肉煸炒至表面微黃

5.加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味

6.將杏鮑菇放入鍋內煸炒勻均

7.將紅綠辣椒放入鍋內煸炒，然後加入鹽、味極鮮醬油，接著在關火前加入雞精、香油煸炒勻均后即可盛入干鍋內，最後在爐內點一塊酒精就可以開動啦

干鍋麻辣牛蛙

主料：牛蛙2隻

輔料：藕1節、萵筍半根、尖椒1個、小米椒8個

調料：花生油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、八角適量、干辣椒適量、生抽適量、姜粉適量、十三香適量、火鍋底料適量、麻椒適量、白糖適量

做法：

1.牛蛙去皮剁塊（賣家代勞吧）

2.藕切片，萵筍去皮切條，青辣椒切片

3.牛蛙塊加姜粉、十三香、鹽拌勻，加入澱粉掛上薄薄的漿（掛漿炸時保證蛙肉完整不碎）

4.花生油燒七成熱，將牛蛙炸至微黃撈出

5.藕片炸金黃，放置在砂鍋底部備用（藕片不下鍋炒，墊在蛙肉下吸收了湯汁入味，口感卻是炸后的酥脆，喜歡綿軟口感的可以下鍋炒軟）

6.炒鍋放少許油，放入薑片、蒜瓣、花椒、八角炸香

7.放入干辣椒、火鍋底料炒化

8.放入炸好的牛蛙翻炒（翻動不要太勤，牛蛙肉質柔嫩，翻動過頻會散）

9.放入青椒、小米椒，轉小火慢慢翻動入味

10.放入萵筍條（萵筍略炒斷生即可，時間長就不脆了）

11.加入少許糖、生抽，炒勻收汁關火

12.把炒好的牛蛙倒入藕片上，撒上白芝麻即可

干鍋魚

主料：烏鱧（黑魚）300克、藕1節

輔料：紅椒1個、柿子椒1個

調料：食鹽8克、姜3片、蒜8瓣、八角3克、花椒3克、桂皮3克、干辣椒3個、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、香菜2棵、小蔥2根、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3湯匙、香葉2克、草果3克、丁香1克、白芝麻20克

做法：

1.準備好材料、調料和自製五香粉（自製五香粉：八角3克、桂皮3克、香葉2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3個、熟的白芝麻20克，打粉）

2.黑魚浸泡一會去盡血水，洗凈瀝干后片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘后腌制10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)

3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)

4.青紅椒切小塊

5.姜切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段

6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些)

7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味

8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)

9.最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自製五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可

香辣干鍋雞

主料：雞1/2隻

輔料：藕1節

調料：蔥1段、姜8片、蒜6瓣、八角2顆、花椒10顆、生抽2湯匙、蚝油1湯匙、辣椒(紅，尖，干)8根、水半碗、生粉少許、紅燒汁1湯匙、江米酒1湯匙、植物油1湯匙

做法：

1.將材料洗凈，大蒜去皮拍扁；生薑切片，蔥切段

2.醬料蚝油，米酒；生抽；紅燒汁醬油和2湯匙水拌均勻備用

3.蓮藕去皮洗凈切成片，雞切成塊狀

4.切好的雞肉放入生粉

5.將雞肉拌均勻

6.鍋里放入1湯匙油加熱後放入雞肉煸炒至金黃色即可出鍋

7.原鍋放入大蒜，蓮藕；辣椒干；八角；花椒煸香

8.放入青蔥

9.繼續中小火煸炒

10.炒至蓮藕有點金黃色即可

11.此時放入雞塊中火煸炒5分鐘

12.雞肉煸炒5分鐘后加入半碗水燜煮

13.燜煮雞肉時要翻炒一下，這樣雞肉會熟的均勻；等水分收干後放入青蔥

14.加入調配好的醬料

15.醬料放入后翻炒均勻燜煮5-8分鐘，由於步驟12已經燜煮過了所以雞肉會熟的比較快；這個燜煮步驟是要讓雞肉吸取醬料及入味

16.醬汁稍微收干后即可出鍋，喜歡用醬汁拌飯的朋友記得不要把醬汁收的太干