6寸原味戚風蛋糕

用料

6寸原味戚風蛋糕的做法

• 01和02混合，用手工打蛋器攪拌至蛋黃髮白，砂糖融化。

  

• 此時的蛋黃糊是醬紫的。

  

• 加入03的油，再攪吧攪吧。

  

• 混合好的蛋黃糊油光發亮。

  

• 加入牛奶，在攪吧攪吧。混合好的蛋黃糊如果不出現油水分離，麵糊均勻光澤，那就差不離了。

  

• 篩入08的低粉，用手動打蛋器以划Z字的方式混合，直到無麵粉顆粒。這一步不要繞圈拌合，據說是麵粉上筋影響口感。但也不要當心這點而不敢拌，沉澱下來的麵粉顆粒是及其煞風景的。

  

• 混合好的蛋黃麵糊，嘖嘖，嗲！

  

• 另取一乾淨無油的盆，加入06的蛋白和07的三分之一的細砂糖。

  

• 用電動打蛋器高速打發蛋白至如圖大泡泡狀。再加入07的三分之一的細砂糖。

  

• 打到大泡泡開始變成小泡泡時，加入最後三分之一的細砂糖。

  

• 繼續打成如圖的狀態。潔白像奶油，用打蛋頭提起不會倒，有小尖尖，OK了！

  

• 把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黃麵糊中，用2點到9點的角度翻拌。

  

• 拌成這樣，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩餘的蛋白霜里，繼續混合到蛋白蛋黃糊均勻。

  

• 從高處倒入模子，然後托住模子在桌面敲幾下，震出麵糊里的泡泡。

  

• 130度20分鐘轉150度25分鐘左右，烤到飄香味，蛋糕漲到最高處略有下降，上色達到自己需要，關火取出。

  

• 倒扣在晾架上，等涼透脫模。

  

• 看看內部組織，氣孔均勻，富有彈性，無蛋腥味，甜度剛剛好，不用任何其他點綴，直接一個下肚，此乃人生也～