純真鳳梨酥的做法

鳳梨季來臨，怎麼能不親手做一次鳳梨酥？外面買的鳳梨酥，很多都是添加了冬瓜餡的，自己做真材實料的鳳梨酥吧，此配方能做12個鳳梨酥(鳳梨餡有剩下一點)

By 龍寶寶陳諾_陳筱盈 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 低筋麵粉 150克
• 黃油 105克
• 白砂糖 35克
• 奶粉 30克
• 生雞蛋黃 2個
• 鳳梨-去皮 1700克
• 冰糖 130克
• 麥芽糖 150克
• 黃油 20克

做法步驟

1、鳳梨買好后找人削皮去刺眼，洗凈瀝干水份

2、鳳梨切成小塊

3、鳳梨塊放入破壁機

4、破壁機2檔打5秒左右關閉

5、鳳梨用濾網或者紗布榨汁

6、所有的鳳梨分離好，鳳梨汁不要倒掉，可以直接當飲料喝

7、準備好炒鳳梨餡要用的糖

8、鳳梨渣加上冰糖放入不粘鍋里小火慢慢翻動炒

9、炒到水份有點乾的時候加入麥芽糖

10、再次炒乾的時候加入黃油

11、繼續翻炒到鳳梨餡明顯成塊關閉火源

12、鳳梨餡用碗裝起來放涼備用（鳳梨餡成品500克左右）

13、準備好做酥皮的材料和份量

14、黃油放入盆子里切小塊軟化

15、打發到蓬鬆后加入細砂糖，繼續打到順滑狀態

16、分2次加入蛋黃打發，徹底融合后加入第二個蛋黃繼續打

17、加入低筋麵粉

18、用刮刀混合均勻麵糰，也可以戴一次性手套揉成光滑麵糰，放入冰箱冷藏1小時

19、鳳梨餡按照30克一個分成12份揉圓

20、酥皮按照30克一個分成12個揉圓

21、取一個酥皮按扁放上鳳梨餡，用左手虎口位置包圓餡料收圓麵糰

22、所有的麵糰依次包好，同時預熱烤箱上火130度，下火160度

23、鳳梨酥胚放入學廚的12連方杯模具中，用手壓平邊角，我用布丁瓶壓了一圈痕迹

24、鳳梨餡放入烤箱底層上火130度，下火160度烤25分鐘（其他烤箱根據使用情況靈活調整）

25、烤熟后取出烤盤放涼脫模

26、純純的鳳梨酥

27、自己做的吃著就是香

小貼士

1.鳳梨餡的甜度根據各自口味增減糖份，沒有麥芽糖可以用玉米糖漿或者不放 2.沒有破壁機可以用料理機打果汁，不要打得太碎 3.酥皮比較粘手記得放冰箱冷藏 4.不同的烤箱按照各自使用情況靈活調整溫度和時間

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