舌尖上的海南美食海南粉讓人難忘

海南粉是海南省最具特色的小吃，屬於海派菜。該小吃流傳歷史久遠，在海南島北部的海口市、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食用比較普遍，而且是節日喜慶必備的象徵吉祥長壽的珍品。多味濃香，柔潤爽滑，刺激食慾，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。

• 中文名

• 海南粉

• 外文名

• Hainan Rice Noodles

• 別 稱

• 腌粉

• 主要原料

• 米粉，鹵醬

• 是否含防腐劑

• 否

• 主要營養成分

• 米粉，芝麻油

• 適宜人群

• 男女老少皆宜

• 食物特色

• 多味濃香，柔潤爽滑，刺激食慾

• 拼 音

• hǎi nán fěn

• 分 類

• 小吃

目錄

• 1 食品簡介

• 2 歷史由來

• 3 海南粉入選「香港人最喜歡海南十大美食」

• 4 製作工序

• 5 製作要領

• 6 著名小吃

食品簡介

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各式海南粉成品(20張)

用大米、番茨粉為原料製成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹筍 及酸菜等輔料，拌制而成。

入夜，酒店、食店及臨時設檔的大排檔組成一條頗為壯觀的食街。沿路爐火熊熊，鑊氣蒸熏，吸引著一批一批來宵夜的食客。他們三三五五圍桌而坐，或家人，或朋友，邊侃邊吃。形成海口市的一大人文景觀。臨街攤檔獨具特色，讓人在品嘗海南粉的同時，領略街頭風景。酒店「食街」乾淨、幽雅、熱情而周到的服務，令你感到和諧、舒適。年輕情侶攜手到酒店「食街」里吃海南粉，邊品嘗邊細語，情意綿綿。

海南粉其白如雪，其細如絲（與馳名的桂林米粉、雲南過橋米線相比，其纖細的程度是上述米粉所不能比擬）。其食法，北方人叫「涼拌」，海南人叫「腌粉」，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜、竹筍等。正因為海南粉的細，所拌的料才能入味，經拌均后其味醇香撲鼻，餘味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮的清蔥湯，鮮香無比。也可將湯倒進裝海南粉的碗里，更加鮮美。

百聞不如一嘗，海南粉名不虛傳，細細咀嚼，異香撲鼻，醇香滿腹，餘味無窮。吃后滿口醇香，越吃越愛吃，越吃越想吃,越吃越覺得好吃。海南粉之所以頗受人們歡迎，不僅僅是它的醇香可口，更主要是它具有一種獨特的氛圍，這是一種食文化的內核。人們在品嘗它的同時，去尋覓先人的足跡，弘揚中華民族文化。

歷史由來

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海南

海南粉

粉（狹義）是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨特的佐料腌制而成的。海南粉源始於福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業。由於生意好，拜師學藝者眾多，海南粉便遍布全島。《正德瓊台志》記載，當時全島共有121個較大的墟市，都設有海南粉加工作坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫海口腌粉。

海南粉有廣義和狹義之分。廣義的海南粉可分為粗粉和細粉，其包括了抱羅粉（因盛起文昌市的抱羅鎮得名）、靈山粗粉（在海口市靈山鎮一舉成名）、后安粉（源於萬寧市后安鎮）、陵水酸粉、澄邁粉、加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做「粗粉湯」，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做「腌粉」。而狹義的海南粉指的就是這類「腌粉」。我們日常中所指的海南粉通常是狹義的海南粉——「腌粉」。[1]

以

往，海南粉是海府地區傳統小吃。當地人將海南粉當早餐吃，當正餐吃；平常吃，過節吃；自己吃，待客吃。就象廣州人請朋友上自家時常說：「到我家飲湯！」一樣，海府人說的是：「上我家吃粉！」。

海南粉入選「香港人最喜歡海南十大美食」

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在結束的香港人最喜歡的海南旅遊產品評選中，海南粉、清補涼、熱帶果肉食品等海南特色美食入選「香港人最喜歡的海南十大美食」。這是南海網記者10月8日從海南省旅遊委獲悉的。

「香港人最喜歡的海南十大美食」依次為文昌雞、東山羊、加積鴨、文昌抱羅粉、和樂蟹、臨高乳豬、海南雞飯、海南粉、琳琅滿目的熱帶果肉食品、夏日清補涼。

香港是海南省主要的入境客源市場，為了加大海南旅遊對香港的宣傳促銷力度，擴大香港的客源市場份額，讓更多的香港人了解海南特色旅遊產品，深化瓊港「一程多站」式合作格局，吸引更多的香港市民及訪港外國人到海南旅遊，海南省旅遊發展委員會與香港《文匯報》聯合舉辦的首屆「香港人最喜歡的海南旅遊產品」評選活動於7月1日在香港正式拉開帷幕。

評選活動從7月1開始至9月30日結束。在香港文匯報、文匯網上同時推出，歷時3個月時間。評選活動共分為六個系列，分別選出了香港人最喜歡的海南國際品牌酒店、本土品牌酒店、高爾夫球場、景點景區、美食等各十個，旅遊市縣五個。[2]

製作工序

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製作材料(11張)

食用時，抓適量凈粉條於碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁，牛肉於絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調勻后便可進食。

將大米（不限量）用沸水燙過，再用清水浸泡30小時后磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿，用沸水煮至半熟，放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿，再裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿，去除米渣、雜質，加入少量番茨粉，攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻后瀝干，即成粉條。

製作要領

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首先

海南粉

製作粉條，操作與細粉相仿，但程序簡單得多。其二備制靚湯：主要用豬、牛骨熬煮，湯滾時把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出。

著名小吃

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海南粉，在繼承傳統的腌制方法的基礎上，吸收了外來文化，其味比原來的鮮美得多。上市吃海南粉成了海口市人夜生活中的一大樂趣。經營海南粉生意的攤檔在海口星羅棋布，頗具名氣的有海秀大道、西門市場、南門市場、義龍街、大同理、月朗新村，等等。