這些家常菜真是太下飯了，忍不住又吃一碗米飯！

1、魚香茄子煲

食材：茄子兩條、豬絞肉適量、香蔥一根、薑末、蒜末、郫縣紅油豆瓣醬1大匙

魚香汁：生抽1大匙、老抽1/2茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙、香蔥碎適量

水澱粉的比例：3茶匙澱粉+3大匙水

做法：

1.茄子洗凈切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段

2.豬絞肉可以先用少量料酒腌製片刻，將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化

3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸，炸至茄條軟身

4.將茄子取出瀝干油份，倒出炸剩下的油，只留一點底油

5.用底油將薑末，蒜末爆香，放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮

6.放入豬絞肉炒散至熟，倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開

7.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干，倒入水澱粉勾芡即可

8.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開，灑上香蔥粒即可上桌

2、木耳炒雞蛋

食材：雞蛋3個、野生木耳10朵、剁椒醬適量

做法：

1.將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻

2.野生木耳泡發后擇洗乾淨切小塊，大蒜頭切片備用

3.鍋內熱油，五成熱下入雞蛋用鍋鏟迅速划散

4.等到雞蛋炒凝固后即盛起備用

5.鍋內熱油，五成熱下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生澀味

6.放入木耳炒勻，調入少許的糖炒勻

7.最後下入雞蛋翻炒勻，關火，撒入蔥花炒勻即可

3、香辣炒皮蛋

食材：皮蛋2隻、香芹5根、紅辣椒2隻、肉餡200克、香蔥一根、姜5克、料酒2湯匙、醬油1茶匙、老乾媽豆豉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、雞精1/4茶匙

做法：

1.將肉餡放入碗中，調入料酒和醬油抓拌均勻后，腌制10分鐘左右

2.皮蛋去皮切成小丁，香芹去葉洗凈后切

3.紅辣椒去蒂去籽后洗凈切碎，青蔥和姜洗凈后切碎

4.炒鍋中倒入油，大火加熱，倒入肉餡炒熟，待變色后即可撈出

5.炒鍋中再加少量油，加熱后倒入香蔥碎和薑末爆香

6.倒入香芹菜碎，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘

7.倒入炒好的肉餡，調入豆豉醬，鹽和糖，再翻炒1分鐘后

8.撒入雞精調味即可出鍋裝盤

4、麻辣雞爪

食材：雞爪、油、精鹽、麻椒、干辣椒、鮮尖椒、醬油、生薑、八角、香葉、小茴香、蔥花

做法：

1.將雞爪清凈剪掉雞爪尖放進煮鍋，倒清水放生薑大火煮開，改小火煮5分鐘去除雞爪的異味

2.炒鍋倒油炒香蔥花后，放進鮮辣椒、香葉、干辣椒、麻椒、生薑、小茴香小火翻炒出香辣味

3.鍋里倒清水，調入精鹽、醬油大火燒開後放入雞爪，小火煮開5分鐘后關火

4.關火后把雞爪放在煮鍋里，浸泡在湯水中3小時讓雞爪入味后即可

5、宮保雞丁

食材：雞胸肉、鹽、料酒、澱粉、蔥、姜、青椒、紅椒、蒜、白糖、米醋、醬油、清水、香油、花椒、干辣椒、花生米

做法：

1.雞胸肉洗凈切成小丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻后，腌制5分鐘

2.蒜切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末，青紅椒切粒

3.將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁

4.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香

5.放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘

6.倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可

6、麻婆豆腐

食材：豆腐500克、瘦豬肉200克、小蔥30克、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖

做法：

1.豆腐沖洗一下切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花

2.豬肉洗凈切成，澱粉調成芡汁備用

3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬炒香

4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻

5.大火燒開后，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘

6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋

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