十二張圖教你做會四川擔擔麵！

很多人很喜歡四川的味道，它獨有的麻辣口味一直是人們白吃不厭的美味，來四川要吃的美食小吃擔擔麵應該是必須的，全國各地都有賣擔擔麵的，但是和成都比起 來味道還是不夠正宗，今天味道介紹的是成都常吃的擔擔麵，揭曉他口感副有嚼勁，那種香辣可口的味道秘密吧，來讓我們一起分享這個廚房之謎。

正宗四川擔擔麵

主料：生麵條(7～8兩)、芽菜(四大勺)、豬肉餡(適中)

輔料：豆芽(一把)、紅油(兩大勺)、生菜葉(兩片)、熟的花生和豌豆(適中)、小蔥(適中)、白芝麻(少許)

做法：

▼1、準備食材，麵條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。

▼2、水開了以後，上面鋪一層籠屜布，準備蒸麵條。

▼3、把麵條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。

▼4、蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。

▼5、自己剁肉餡，或者是買來現成的肉餡，鍋里加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料。

▼6、加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用。

▼7、開始煮麵，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最後把生菜焯一下水就好了

▼8、面和生菜撈出，備用

▼9、開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。

▼10、加一點點芽菜在裡面，也是可以的

▼11、最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上麵湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁

小竅門：

1、四川的擔擔麵不是直接買現成的，而是自己處理，蒸面是為了讓麵條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟買這樣的面不好吃，所以要稍微開的時候下面，水開的時候撈麵。

2、製作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面長加入的配料