火鍋，你真的吃對了嗎？

冬季，沒有什麼事兒是一頓火鍋不能解決的。如果有，那就兩頓。

又到了吃火鍋的季節，親朋好友圍著一個鍋涮涮涮，熱氣騰騰好不愜意。不過關於吃火鍋的說法有很多，你都知道嗎？

冬季，唯火鍋與被窩不可辜負。

一

味道越濃增加劑越多？

錯！

關於火鍋的「秘密」歷來流傳很多，廣泛流傳著這樣一種說法：「身上的火鍋味越濃，留在身上的時間越長，吃的火鍋里放的添加劑就越多！」這種說法科學嗎？當然不！原因有兩點：

朋友

獨食難肥，約不約！！！

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火鍋底料中含有揮發性物質，加熱過程中加速了這些物質的揮發，使火鍋附近揮發性物質濃度增加。

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火鍋湯底在不斷沸騰的過程中，水蒸氣蒸發會伴有少量油煙，而脂溶性的物質也會隨著這些水蒸氣排散到空氣中。我們穿的衣服纖維之間有一定的「縫隙」，自然而然會吸附這些「味道」，久久不散。所以，即使是自己在家做的健康火鍋，吃完身上也有一股味。

一些小火鍋店或許會使用「一滴香」（乙基麥芽酚、丙二醇和食用香料等製成，食用過多對健康不利）等添加劑，這些化學物質成分複雜，香味的確是特別濃烈，但簡單依靠衣服上的味道來辨別添加劑的多寡是徒勞的。

二

吃火鍋更該關注什麼？

油脂問題！

與添加劑問題相比，更應該引起大家關注的是火鍋的「油脂問題」。通俗來說，火鍋味是火鍋湯底在沸騰過程中產生的揮發性或脂溶性的香味物質，如果火鍋中油脂含量較多，「火鍋味」當然就比較濃。

有人計算，吃一頓火鍋，熱量攝入非常高，尤其是很多正宗的四川火鍋，都要加入很多牛油來提高口感。

吃火鍋的時候，大家興緻很高，吃飯的時間也較長，這些油脂也更容易下肚。在運動量普遍減少的冬天，這個問題不容小覷。

三

如何吃火鍋最健康？

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選清湯鍋底

吃健康火鍋，最簡單的方法就是選清湯鍋底，油脂較少，鍋底材料一眼就能看出來。同時，注意保持空氣流通，火鍋中的揮發性物質會迅速擴散到空氣中。另外，如果身上的火鍋味比較重，洗衣服前可以滴兩滴檸檬汁，去味增香。

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涮食順序先素后葷

吃火鍋，可選擇的食材很豐富，各種肉類和時蔬。

涮食順序上，最好先涮豆製品和菌藻類，煮十五分鐘以上，安全衛生的同時還能提高湯底鮮味。接著涮青菜吃，之後再涮肉。先涮菜可以「墊墊底」，減少肉類攝入量。

此外，不要生熟混搭，不要冷熱交加，不要吃得太急，更不要吃太多，這樣就完全可以放心地吃火鍋啦。