4種美味米線的做法！吃過的都說好！

米線的各種吃飯

過橋米線

材料

濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2隻，鮮鴨1/2隻，雲南火腿100g，老薑1塊（50g），鹽2茶匙（10g），米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g）

做法

濃湯做法：

排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。

和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

米線做法：

將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。

將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉。

放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

砂鍋米線

材料

原料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、豬肉（牛肉）

配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿蔔乾、番茄醬、姜、蒜、香菜

做法

1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗乾淨，水豆腐切塊。

2. 豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。

3、砂鍋中倒入清水，水開后，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鐘。

4、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿蔔乾、番茄醬。

5、攪拌均勻，加入少許香菜即可。

炒米線

材料

真空米線一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點點，香菜一小把

做法

1.準備材料，香菜洗凈切碎

2.鍋里放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鐘后，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝干水份

3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖

4.中大火，用筷子不斷翻炒米線

5.炒勻后，稍微加點水，繼續翻炒至水份收干

6.放入香菜碎，翻勻即可

酸辣米線

材料

干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖

做法

1、把細米粉泡軟，撈出瀝干；酸菜切細；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。

2、倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3、倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。

4、加入鹽、醋、白糖、少量醬油（也可不放醬油）攪拌均勻。

5、加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了！這種做法類似於雲南小鍋米線，米線可粗可細，隨個人喜好。

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