蟹煲的做法，這些技巧值得掌握

蟹肉是人們非常喜歡的一種食物，人類將蟹肉做成很豐富的美食端上餐桌，今天為大家推薦的美食就是蟹煲，這是一道很有名的美食，如果你學會做這道美食的話一定會很有成就感的。

一、蟹煲的做法

主料：肉蟹3隻（重約100克/只），雞爪適量，辣醬。

配料：蔥段、姜片、土豆塊、鮮藕片、胡椒粉、高湯、味精、油、各適量。

做法：

1、肉蟹斬殺，揭蓋卸鉗，去腮清洗，切成兩半。

2、土豆切塊、加豆瓣醬、高壓鍋壓制2分鐘左右，盛出碼盤備用。

3、鮮藕切片、泡水備用。

4、熱鍋涼油，放入少量干辣椒段、麻椒，然後放入蒜片、姜煸香，加辣醬、高湯，倒肉蟹、雞爪翻炒收汁，裝入煲盤撒香蔥段即可。

特點：鮮、嫩，蟹肉味濃香。

二、肉蟹煲的做法步驟

1、蔥和姜切成段；

2、將雞爪按照如圖，切成兩半，待用；

3、準備好香香的蔥花；

4、將梭子蟹清洗乾淨，清洗時可用刷子刷一下～

5、將蟹放入蒸籠蒸熟～打開蟹蓋，去除蟹上髒東西，用剪刀剪成四到六塊；

6、土豆、素雞切成塊；

7、白菜切成如同大片；

8、鍋中放入適量油加熱，將蔥、薑絲放入鍋中爆香；

9、加入雞爪爆炒，翻炒四五分鐘；

10、加入豆瓣醬，爆炒兩分鐘；

11、加入適量水，煮開；

12、鍋中放入適量油，加熱放入土豆翻炒；（步驟11水煮開時間，完成該步驟）

13、將土豆放入煮開水中，煮十分鐘左右！

14、加入素雞、大白菜大火煮，放入適量鮮醬油！（先加入白菜梆子，后加入白菜葉，共煮五六分鐘）

15、提早將白菜、素雞盛出，以免煮爛，盛出後放在湯盆底部，最後待用；

16、另起一鍋，鍋中放適量油加熱，放入姜蔥翻炒後放入蟹翻炒三四分鐘；

17、加入生粉水一起翻炒至粘稠；（生粉水勾芡：澱粉一定要放的多一些，一次性完成，少了後面湯汁就不厚重了，再勾芡就沒用了）將翻炒后蟹加入步驟14中，煮5-6分鐘后，出鍋！

18、將土豆放在待用的白菜素雞盆中，再放上雞爪，然後放上蟹，倒入湯汁，灑上蔥花和麻辣鮮！

三、蟹煲的做法步驟

1.大閘蟹用刷子洗凈，掀開（白色）部份的殼，用刀把蟹對切兩半。。切的時候小心別被蟹腳夾手，另外刀要用利點的，要不然不好切。

切好的蟹沾點雞蛋液，在平底鍋稍微煎一下，以免煮的過程中蟹黃和蟹肉散出

2.鍋內放底油（比平時炒菜多放些），放辣椒花椒蔥姜爆香，放一勺豆瓣醬，放入切好的洋蔥和雞爪，炒出香味。放入煎好的大閘蟹和西紅柿，加料酒和生抽，翻炒一分鐘，加水。

3.煮沸后，加火鍋底料，這一鍋4隻蟹放了三分之一袋的底料，改中火煮十分鐘，然後放入娃娃菜，豆腐皮，芹菜。中小火燉20分鐘左右即可，放入雞精，起鍋灑上香菜末和芝麻。