五香薄荷手撕餅

自從無意中發現麵糰里加少量的酵母粉，餳發一小會，做出的油酥餅比燙麵的還要焦香柔軟。 接下來又來研究油酥的配比和調製，實現了用最少的油，達到層層起酥的效果。 有圖有真相，220 克的麵粉只用了 20 克的油，就做到了層次分明的油酥餅，真得可以一層層地撕著吃。 正值盛夏，餅里加些薄荷清涼解暑。 麵糰材料：麵粉 200 克、鹽 1 克、酵母粉 0.5 克、清水 130 克 油酥材料：油 20 克、麵粉 10 克、五香粉 1 克、鹽 1 克

簡介

自從無意中發現麵糰里加少量的酵母粉，餳發一小會，做出的油酥餅比燙麵的還要焦香柔軟。 接下來又來研究油酥的配比和調製，實現了用最少的油，達到層層起酥的效果。 有圖有真相，220 克的麵粉只用了 20 克的油，就做到了層次分明的油酥餅，真得可以一層層地撕著吃。 正值盛夏，餅里加些薄荷清涼解暑。 麵糰材料：麵粉 200 克、鹽 1 克、酵母粉 0.5 克、清水 130 克 油酥材料：油 20 克、麵粉 10 克、五香粉 1 克、鹽 1 克

食材

中筋麵粉、鹽、酵母、油、麵粉、五香粉、鹽

步驟

首先將麵粉 200 克和鹽 2 克拌勻，然後加入酵母粉 0.5 克拌勻。

加入清水約 130 克，就是麵粉的 65%，揉成團，然後讓麵糰靜置 15 分鐘。

用等待的時間，我們來調製油酥。 先將麵粉 10 克、五香粉 1 克和鹽 1 克拌勻。

鍋里倒入 20 克油（就是主麵糰麵粉的十分之一）燒熱，倒入拌勻的五香麵粉。

快速拌勻后離開火源，這就是油酥，待到完全冷卻后使用。 註：麵粉和五香粉過一下熱油會變得特別的香。

將靜置了 15 分鐘的麵糰再次揉一揉，麵糰變得非常的光滑，我們在麵糰上抹一層薄油，再餳上 30-45 分鐘。

案上倒些油，抹一抹，就是油案。

將餳好的麵糰放在案上，按按扁，用手抻一抻成為一張薄薄的大片，抹上過程 "5" 調製的油酥。 註：餳好的麵糰非常的軟，在油案上輕易的就抻開了，無須擀麵杖。

再撒些薄荷碎。

捲起來。

分割成若干小劑子，有時間再靜置 15 分鐘。

取一個小劑，兩頭像中間折，捏合封口，收口向下，再靜置 15 分鐘。

然後將小劑子擀開成小圓餅。

鍋里多倒些油，油熱將餅坯下鍋，

一面煎好，翻面煎另一面，兩面都煎至焦黃起鍋。

給大家看看，是不是特別的柔軟多層啊？表皮又特別的焦香喲。

小貼士

1. 麵糰里加少量的酵母粉，經過餳發會變得非常的柔軟，但它不是發麵麵糰。

2. 油酥中的油和粉的比例是 2：1，油酥中的油是主麵糰麵粉的十分之一。如油酥中的麵粉太多，油酥就會太厚，就要加大油酥的量，否則就不能抹滿整個擀開的面，因此相對來說也就加大了油的量。

3. 不用薄荷五香粉，還可用香蔥、香菜、韭菜、椒鹽、咖喱、薑黃、芝麻糖粉等做出不同的口味。