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349度的"蛋糕之王",只能按圈買

349度的"蛋糕之王",只能按圈買

本文由北京吃貨小分隊原創

在日本開了20年的甜品店

首家分店就在北京

日本甜點師傅坐陣

招牌是被稱為蛋糕之王的巴姆

用349度高溫反覆烤,只能按圈買

01

風靡日本的蛋糕之王

這裡的招牌就是被稱為蛋糕之王的年輪蛋糕,雖然起源於德國,但在霓虹相當受歡迎,櫻桃小丸子等等各種動漫影視劇都有它的身影。

按圈賣的年輪蛋糕

【低糖巴姆】年輪蛋糕的德文名是Baumkuchen,所以店裡以音譯的「巴姆」命名。都是切成一圈圈單獨售賣,這款低糖版特別為吃貨設計,日本都吃不到哦。

切開一角,可以看到標誌性的金色環圈,每層都很緊密,它們家一般有14層左右低糖版減少了糖霜,吃起來細膩鬆軟,又不會齁甜。

349度高溫層層烤制

這個烤年輪蛋糕的機器目前全國只有一台,爐內溫度最高達到349度,據說師傅燙傷都已經是常事了。每卷都要經過一層層反覆上漿、烘烤、定型,要40分鐘才能烤制出環環分明的年輪蛋糕。

它們家用的黃油、麵粉都是進口貨,雞蛋也選用日本伊勢雞蛋,和日本總店配方一致。

烤好后的蛋糕要晾幾十個小時后才能進行切割包裝。因為做法複雜,店裡每天也是限量售賣,賣完即止。

創意芝士版巴姆

【芝士巴姆】除了傳統款,店裡還有加入芝士的特別版年輪蛋糕,把小洞洞一個個填滿再放進烤箱復烤~

剛出爐的巴姆外殼酥脆,裡面的芝士相當鬆軟,帶著點微微的酸。這一款還有冷凍版,吃起來風味又不太一樣。

外帶均有禮盒包裝

除了軟款,傳統的硬款巴姆是豎切形狀,外層會刷糖霜。

外帶的年輪蛋糕都有禮盒包裝,在日本當地人都會拿年輪蛋糕當作送親朋好友的賀禮。

02

在日本紅了20年的店

這家店來自日本橫濱,很多日本人都會排隊去買它家招牌的年輪蛋糕。

品牌由熱愛糕點的寺田豐秋先生在1997年創立,剛開業時就很火爆,現在已經風靡了20年。目前在日本有19家店,北京這家是我們國內第一家分店。

03

同步日本風味的甜品

北京店不僅有在日本做年輪蛋糕10年經驗的海野文吾師傅坐陣,日本總店的第二代掌門人寺田光也在店裡做研發總監,保證所有出品都原汁原味。

獨創的和三盆奶油卷

【和三盆卷】看上去平平無奇,其實用的是日本有200年歷史的和三盆糖製作,這種糖只有冬天才能提煉,而且產量少,是日本比較頂級的糖。

每次看到這種人畜無害的小卷,都會忍不住按壓調戲。

加入了和三盆糖的蛋糕卷和鮮奶油相得益彰,吃著柔和不會膩,能品出淡淡的糖香。它們家都是用的動物性鮮奶油,奶味很足。

七夕店裡還會有特別版的蛋糕卷,朱古力點綴的小心心相當甜蜜了。

分層吃的草莓蛋糕

【卡仕達草莓蛋糕】賣相堪稱少女殺手,上層是類似拿破崙的酥皮,中間是卡仕達醬mix新鮮的草莓,每一塊都有2-3個大顆草莓。

淑女的優雅吃法是把小蛋糕躺倒一層層吃。派皮里還巧妙的藏了用樹莓和草莓調製的莓果醬。

【和三盆栗子蒙布朗】造型美美的,這款用和三盆蛋糕卷做底,上面是慢火蒸煮出的栗子泥和卡仕達鮮奶油。

一口下去能吃出兩種味道,栗子泥和奶油蛋糕卷很和諧,而且都不會特別甜。

季節限定的桃子甜品

【紅桃杏仁】第一眼就被這粉嫩清新的模樣吸引,標準動作當然是先拍個照。

底層是用進口杏仁粉混合淡奶油做的乳酪,上面則是自製桃子果汁和檸檬凍。一勺下去酸甜可人,很適合現在這個悶熱的天氣。

【蕾雅芝士】外表看就是個白色小球,吃進嘴才感受到豐富細緻。原來是用了法國芝士與無糖優格巧妙融合,吃到過半會驚喜的挖出樹莓醬,底部還有海綿蛋糕。

不常見的水果咖啡

它家還有不少獨特的飲品。這杯【荔枝泡泡咖啡】就用荔枝蘇打水做底,上層是美式咖啡,層層疊疊相當美貌。

冒著細密水珠的冰凍【粉紅柚子蘇打】和【荔枝藍柑汽水】,不僅是拍照神器,更是消暑的恩物。

04

國內首家分店在北京

北京首家旗艦店

旗艦店空間很寬敞幽靜,不會顯得逼仄,除了室內還有室外區方便客人聊天。

不僅有蛋糕飲品,店裡還有早午餐提供,是可以和閨蜜約著吃喝一整天的地方。

這家屬於全烘焙店,除了堂食的甜品,還能訂製生日蛋糕,各類曲奇餅乾也有,選擇多多~

店名:STRASBOURG思特堡

霄雲路店:北京市朝陽區霄雲路15號

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