排隊都買不到的冷萃咖啡，卻可以自己在家一秒搞定！

每天早晨

叫醒所長的不是鬧鐘

也不是夢想

而是那杯咖啡

有多少人跟所長一樣

在喝到咖啡之前

其實並沒有真正的醒來？

炎夏的早晨

如果能一起床

就喝到冰冰涼順滑無比的冷萃

該是多幸福呀！

去年我們討論冷萃咖啡的時候，這個世界對這種萃取方式還是方興未艾，今年，冷萃咖啡已經潮的無可阻擋：星巴克推出冷萃咖啡的第三年，學習了美國精品咖啡館的新銳做法，加入了氮氣填充，形成了酷似啤酒的口感；傳說costa計劃明年上市冷萃咖啡；可口可樂也準備在內地市場推出冷萃咖啡飲料……但冷萃咖啡究竟跟冰咖啡有什麼不同呢？

雖然同樣是咖啡和水，冷萃取咖啡的優勢是更長的萃取時間和更穩定的風味。足夠的水解時間讓更多的大分子物質得以水解，咖啡液中獲得更多的苦味物質(比如黑朱古力味)和更好的醇厚度。由於沒有高溫過程，所以不論揮發性的香氣還是熱敏性的水溶物，在萃取過程中都得以緩緩析出，不易快速揮發與反應，能在一定時間之內保持風味的相對穩定，喝起來會感到特殊的粘稠感，以及超級長的尾韻。

圖：

工期長，手慢無。一個咖啡館沒有牛奶和咖啡豆的情況極少出現，但是冷萃咖啡這東西實在是很容易就沒有了……這就是為什麼星爸爸是限量，因為製作周期太長。哪怕新的常溫配方，也需要14個小時製作一桶。很可能來一旅遊團就包圓兒了。轉眼就沒的東西總是那麼的可人疼……就像哈士奇（咦？

哈士奇：咦，誰在叫我？

普通咖啡不能冷萃嗎？能，但是不一定好喝。同一支豆子，在熱水沖泡的時候，更容易表現咖啡活躍的酸質和濃郁香氣。而冷萃取的時候，則表現為濃郁可可或者煙草的悠長風味。所以用專門調配的冷萃專用豆，會更適合冷萃取方式。

• 關於選豆

這是一款百搭的冷萃專用配方豆製作的冷萃咖啡包。為了配出這款豆，整個團隊完全採用笨辦法，耗時1個多月，挨個萃取篩選，才選出來的。冷萃實驗一次就耗費至少8小時，還要觀察至少5天的發酵情況。因為哪怕冷藏保存，冷萃咖啡依然會由於輕微的發酵，導致風味不斷在變化。這些因素都是經過嚴格實驗后才配出了你能喝到的咖啡包。

• 關於包材濾紙

這款咖啡包用的包材濾紙是歷時1年，遍尋幾十種不同的包材后，才找到的最合適濾紙。相比起咖啡豆，包材濾紙才是真正的難點。要久泡不爛，又要有良好的透過性保證萃取效率，還不能有過多的細粉透過，讓咖啡液變得渾濁拉嗓子……

• 關於咖啡粉量

粉包內是10g的咖啡粉，如果做得多的話推薦用多個粉包。我們為了獲得更高的萃取率，更好的擾流空間，讓粉水有更大的接觸面積，並沒有使用同行的一包塞到滿的策略。

• 關於做法
  
  

———【水萃】

1包冷萃包，1個好看的杯子，注入150g常溫水。放入冰箱冷藏（常溫也可以，不過冷藏更好喝哇），我順手也凍上了後文提到的小神器——金屬冰。

8小時之後，使用咖啡濃度儀測量濃度，達到了1.29%。

150g（咖啡液）X1.29%（咖啡液濃度）/10g（咖啡粉質量）=19.35%(萃取率)。穩穩落進SCAA（美國精品咖啡協會）金杯範圍有沒有！

知識點：#美國精品咖啡協會金杯範圍，濃度1.15~1.35%，萃取率18~22%#。加上永不稀釋冰，ENJOY IT！

除了水萃外，還有一個更自我的萃取方法：奶萃咖啡。其實這個做法由來已久，從我還沒入咖啡門兒的時候就有用奶直接沖速溶的，後來剛入行，又用加熱的奶沖掛耳咖啡豆。後來有了冷萃包，可以把冷萃包扔進涼奶直接做拿鐵，早餐的BUG級解決方案，個人推薦一包對應120~150g牛奶。由於奶萃取無法使用咖啡濃度儀測試咖啡水溶物濃度數據，所以讓我們自由的瞎胡來吧，自己覺得好喝就是真好喝！

• 還想更冰的解決方案

其實星巴克COLD BREW的標準配方，基本粉水比在1比6點多，這個配方做出的咖啡濃縮液濃度趨近於3~4%，這個濃度直接喝是非常濃的。而我們平時喝到的黑咖啡，一般濃度在1~1.5%，秘密在於出品的時候加的半杯子冰，考慮到了冰的稀釋問題，咖啡原液一定要夠濃。但是相應出現了另一個問題，高濃度冷萃咖啡液跟半杯子冰放在一起，第一口濃到爆，最後一口淡出鳥……

但是這個問題好解決，我們直接用金屬冰就好，在飲用的時候保持低溫又並不會溶解稀釋。只加涼，不摻水！金屬冰的冰點比水更低，還可反覆使用，而且拍照好看！

本文來自果殼網

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