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小米糕的做法

相信很多朋友,包括小朋友們都特別喜歡吃小米糕。這裡的小米糕指的是小米蛋糕,和小米發糕相比,小米蛋糕少了發酵的等待時間,並且利用蛋白打發製造出綿密柔軟的蛋糕口感,只需要藉助蒸鍋就能完成,方便又好吃。 小米糕的做法和之前我分享過的「黑米蛋糕」做法類似,不過因為小米本身口感就比黑米要好,所以這次我沒有加牛奶來調節口味,食材上更為簡單。

By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 小米 120g
  • 雞蛋 3個
  • 玉米油 30g
  • 細砂糖 15g
  • 檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、小米提前浸泡4個小時以上,至米粒膨脹。 小米一定要提前浸泡,也可以放冰箱隔夜浸泡,浸泡到位的小米才能打出細膩的米漿,做出來的米糕口感才夠細膩。

2、蛋黃蛋清分離到無油無水乾淨的容器中。 裝蛋清的容器一定要確保無油無水才好打發。

3、將洗凈浸泡后的小米控干水分,倒入料理機中,加入蛋黃和玉米油。

4、攪拌成細膩的小米蛋黃糊。

5、將檸檬汁滴入蛋白中,加入三分之一細砂糖。

6、用電動打蛋器打至魚眼發泡,再加入1/3的細砂糖繼續打發。

7、接著加入剩餘的細砂糖,打發至有明顯的紋理,提起打蛋器,呈現直立的小三角。 打發至能夠拉起直立的小三角就要停下,否則會將蛋白打發過頭。

8、用刮刀分三次將小米蛋黃糊加入蛋白中,採用翻拌,切拌的手法將麵糊拌均勻。 拌好麵糊的狀態是非常順滑的狀態,切忌不可用划圈的手法拌麵糊,避免消泡,拌好的麵糊儘快進行下一步操作。

9、倒入6寸蛋糕模具中,約七分滿。 注意模具不要倒太滿,預留一部分空間供米糊膨脹。

10、輕震兩下震出大氣泡。

11、將小米糕放入蒸鍋中,大火蒸25分鐘左右。 蒸好后不要急於拿出,燜大約3分鐘左右,讓內外溫差慢慢降下來,做好的小米糕才不容易塌陷。

12、倒扣在架子或乾淨的盤面上,晾涼。 拿出來之後要立即倒扣在架子上晾涼,要不然上重下輕,蛋糕會塌掉。

13、脫模,切成合適的小塊,即可享用。

14、美美的開吃啦~~

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