【漲姿勢】酸奶,你真的會喝嗎?

平日大家都喜歡喝優格，

酸酸甜甜的可美味~

但是，你真的喝對優格了嗎？

市面上優格分有N種，

發酵乳，風味優格，優格飲料。。。

你又能分清真正的好優格？

喝了那麼多年，

卻還是對它一知半解~

所以小編雙手奉上，

10個優格必知冷知識，

讓你一秒洞悉優格這個「迷人小妖精！」

1.優格的定義是什麼？

優格，在國際中定義為酸乳。聯合國糧油組織(FAO)、世界衛生組織(WHO)與IDF對酸乳定義：添加(或不添加)乳粉(或脫脂乳粉)的乳中(殺菌乳或濃縮乳)，由於保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發酵製成的凝乳狀產品，成品中必須含有大量的、相應的活性微生物。

食品安全國家標準中定義：酸乳為「 以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。」

那麼文縐縐~

圈妹簡單總結一下：

真正優格=酸乳，

純牛（羊）乳+保加利亞桿菌+嗜熱鏈球菌發酵后而成，

蛋白質含量≥2.9%~

2.優格成分中，你知道什麼是添加劑？

增稠劑：果膠、明膠、澱粉等

甜味劑：阿斯巴甜、安賽蜜

乳化劑：乙醯化二澱粉磷酸酯、單硬脂酸甘油酯

食用香精：果味增香劑等

3.優格品種傻傻分不清楚？

根據國家標準，優格可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。到底有什麼區別？

酸乳:以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。

發酵乳:以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。

風味酸乳：優格里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或穀物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。

風味發酵乳：除了奶/奶粉，接種發酵后，還添加其他成分，且沒有菌的限定

簡單歸納

↓↓↓

營養角度：酸乳>發酵乳>風味酸乳>風味發酵乳~

味道角度，你們懂了！

所以，優格還是選擇添加成分少的吧~

4.優格可以微波爐加熱？

可以將優格用微波爐加熱，但注意火力， 加熱到常溫(25℃)即可。加熱時間過長或者火力過大，除了繼續殺死乳酸菌，還會使得優格變得稀薄，口感變差。 加熱后的優格應儘快飲用，以免長時間放置變質。

5.國外進口的長期保質優格，比國產的好？

長保質期的優格肯定是經過加熱殺過菌的，其中的乳酸菌也肯定已經死光了。一般來說，國產冷藏的優格都是含活菌的。

6.牛奶和優格大PK，優格獲勝？

優格的原料是牛奶和乳酸菌發酵劑。不僅保存了牛奶中所有的營養成分，而且因為發酵，其中營養素更容易被人體消化吸收。聰明的你，肯定會根據自身情況，選擇更合適的。

7.優格越酸越好？

優格的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。如果桿菌佔優勢，酸度就會很強，但這不能說明優格的品質更好。

8.果粒優格真的營養比較豐富？

果粒優格的很多果粒成分來源於添加果醬，不能和新鮮水果的營養相媲美。即便是真果粒，由於優格的保質期是21天，放了三個星期，營養價值會打折扣，濃郁的香味可能來自水果香精。

9.放冰箱后，優格表面出現淡黃色的水，還能喝嗎?

很多人見到這層淡黃色的水都會覺得是否變質？非也~這些淡黃色的水是「乳清」。占牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其餘，少量蛋白質會隨著乳清流出來。

10.炒優格是怎樣炒？

別傻傻的以為，炒優格就是把優格放進鍋裡面炒~以優格為主要原料，經炒冰機快速製冷凝固而成。由於製作過程中是用鏟子翻動進行均勻冷凍，動作相似炒菜，故稱炒優格。