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五福臨門迎大年，這五款喜慶零食，看春晚的餐桌上絕不能少

2021/12/25

今天已經是臘月二十九了，在很多地方，也稱為小除夕，這一天也是春節前最忙碌的一天，不僅要做好過節前的所有準備工作，也是祭祖上供的日子。

記憶里，在上國中的時候，還有印象，每年的這一天，回和父母去爺爺家，給先人燒制上貢品。其實對孩子來說，可以放鞭炮、有零食和新衣服的日子，就是過節。爺爺那時候在宮頤府做糕點，所以這一下就滿足了我們這些小饞貓的所有要求，爺爺會提前做好不少小點心，尤其是咖喱角、果丹皮、脆皮酥和綠豆糕。在80年代，咖喱還不是家家能吃到的東西，所以這有著「怪味道」的咖喱，對小孩子來說，真是新奇。而果丹皮，則是兩個姑姑幫著爺爺做，會在光滑的木板上鋪上好大的幾張，捲起來后再切開。所以打小兒，花兒就有機會看到這些美食的製作過程，也覺得這個過程好神奇。

若干年後，自己再製作這些小食，就會想起兒時過年的味道，在狹長的四合院的過道里，和小夥伴們一起放鞭炮的嬉戲情景、大人們忙裡忙外準備年夜飯的歡喜感覺。這些溫暖的、喜慶的、團圓的記憶，漸漸沉澱在內心的深處，愈久愈留戀。

今天，迎除夕的五款小食，有著童年記憶的美味小吃，帶著花兒對大家的滿滿祝福，和朋友們分享，一起開啟除夕的倒計時！

【山楂卷】

需要食材：

山楂：500克

白砂糖：200克

檸檬：半個

做法：

1、一斤的山楂，用筷子把核捅出去，洗凈備用。

2、洗凈的山楂，放入少許清水，放在灶台上開中火煮，清水的量有達到山楂高度的一半即可。3、倒入200克冰糖，等山楂都變軟、冰糖融化后，擠入半個檸檬的汁水。

4、稍微晾一會，大概5分鐘。把煮的軟爛的山楂倒入料理機，打的細膩。5、用細篩網過篩，這個過程要有耐心，用小勺一點點的攪拌，過濾出來渣子，留下更為細膩的山楂醬。6、一定要趁熱，把山楂醬倒入不沾烤盤中，用刮板鋪平，鋪的一定要薄，稍微有點透明的感覺，太厚就很難捲起來。7、這樣鋪平后，等待一天一夜，再捲起來。如果著急，可以烤箱80度，中層烤1小時。但這種效果不如自然風乾的好吃。從烤盤上山楂片的中間切開，然後慢慢掀起一邊的山楂，緩緩捲起來。8、之後可以再均分成幾段，用糖紙包裹起來入冰箱，能保存比較長的時間。

【泡椒鳳爪】

需要食材：

鳳爪：8個

泡椒：200克

鹽：1勺

花椒：1小把

白醋：少許

料酒：1大勺

做法：

1、將鳳爪用水多次沖洗這樣（也可以浸泡半小時），瀝干水分，去掉指甲。這裡有個小竅門，家裡有小蘇打的，洗雞爪的時候可以放一小勺進去，不僅能去掉雞爪表面的雜質，還能讓雞爪一會兒加工的時候更才脆。

2、鍋里放適量水，放一小把花椒進去，煮開花椒水。目的是起到去腥去油膩的作用。3、水開后把處理好的雞爪放進去，再放1大勺料酒，蓋上蓋子，煮10分鐘左右。

4、煮好的時候，用筷子試試，輕鬆能扎透就行。煮的時間別太長，不然沒嚼頭，不勁道了。接著就是立刻用流動涼水清洗雞爪，把雞爪表面的油紙沖洗掉，多衝洗幾遍，這樣泡好的雞爪特別清脆爽口。5、將洗好的雞爪切幾刀，切的斜面越大越好，這樣更容易入味兒。6、取一個無油無水的密封瓶，放入泡椒和適量泡椒水。放1勺鹽進去，這裡鹽不用太多，泡椒水本身有鹹味。7、放入少量白醋，可以中和泡椒的辣味，也能讓雞爪更清脆。8、再加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。輕輕晃動密封罐，使得調味料均勻，蓋嚴蓋子，冰箱冷藏2天就可以食用了。3-5天味道最好，吃的時候，用乾淨筷子夾出適量，剩餘的接著密封放入冰箱。

【綠豆糕】

需要食材：

綠豆：200克

砂糖：40克

豆沙餡：150克

做法：

1、綠豆提前一天泡上，綠豆糕好吃，但最麻煩的就是這一步，給綠豆去皮。要想比較容易剝落，一定至少浸泡24小時，我這個是泡了近30個小時，有不少綠豆的皮已經很鬆散了，用手取一把，雙手合十搓起來，綠豆皮就掉了不少。

2、當然，既是這樣也還是比較費時間的，所以朋友們可以選擇網購，選擇去皮綠豆，有不少這樣的店面。這樣的買回來，就相當省事。3、這時候把綠豆平鋪在一個盤子上，放在蒸鍋里蒸，蒸的時間根據您做的量。看好沒好的標準就是：您打開鍋，取一粒綠豆，輕輕一碾就碎開。這樣就好了。4、正好后取出來晾涼。接下來有兩個方法碾碎綠豆：一是用個結實的粗眼篩子，把綠豆放在上面，用勺子背碾開，這樣雖然費勁但做出來的口感比較細膩。另一個簡單的法子就是放進保鮮袋，系住口，用擀麵杖擀，這樣還是顆粒比較大。看您的喜好，如果口感上要求不高，就用這種簡單法子。5、碾開的綠豆粉，加入40克白糖，混合均勻。接著把綠豆粉捏成團，分成35克一個；取適量紅豆沙，分成25克一個。6、包裹好豆沙餡的綠豆團像包包子一樣捏圓，放在模具里，壓實，可以在模具里按壓后等30秒再脫膜。這樣綠豆糕就做好了，吃不完的放進冰箱里冷藏，盡量2-3天吃完。

【杏仁豆腐】

杏仁豆腐的主要食材，是用甜杏仁磨漿煮沸再凝固。杏仁為杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質，不含澱粉，甜杏仁偏於滋補，有一定的補肺作用。適量食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便的效果。

需要食材：

杏仁露：1罐

牛奶：1袋

砂糖：30克

瓊脂：5克

清水：200毫升

桂花蜜：適量

做法：

1、5克的瓊脂，用清水浸泡到軟化，清洗幾遍。

2、咱們家裡做杏仁豆腐，最簡單的方法就是用牛奶+杏仁露。

用量為1袋的牛奶和1罐的杏仁露。30克的白砂糖，口感是比較淡的，喜歡甜些的，放50克砂糖比較合適。

3、瓊脂里加200毫升清水，小火煮，直到瓊脂完全融化開。

接著把瓊脂倒在碗里。4、接著把牛奶和杏仁露倒入奶鍋，加入白砂糖，煮到鍋子邊緣有細小氣泡就關火。和瓊脂混合均勻，等晾到溫熱，倒入容器里。5、入冰箱冷藏4小時以上。這是做好的狀態，容器里不用鋪保鮮膜，杏仁豆腐徹底凝固后很容易脫模。6、把容器快速倒扣在案板上，切成小塊，澆上幾勺桂花蜜，就可以美美的享用了。