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解密成都美食之都的創新因子

原標題:解密成都美食之都的創新因子

CNN「未知之旅」探訪成都菜市場:做川菜,選購辣椒有學問。

CNN「未知之旅」起底川菜麻辣鮮香的秘密。

CNN「未知之旅」起底川菜麻辣鮮香的秘密。

成都再次刷爆市民的朋友圈,以可口、地道的四川美食,吸引了全世界「吃貨」的的關注。

日前,美國有線電視新聞網(CNN)在其王牌探索類節目「未知之旅(Parts Unknown)」中,節目主持人、知名美食探險家安東尼·波登(Anthony Bourdain)帶著米其林三星店Le Bernardin的主廚艾瑞克(éric Ripert)來到四川進行了一場美食探險。兩個老饕客,不僅沿著街邊攤、蒼蠅館子、私房菜的順序一路吃了個夠,還不忘在四川偷師名菜「魚香肉絲」。

節目一經播出,便讓全球吃貨流了口水。事實上,這已不是成都首次憑藉美食而「爆紅」。作為聯合國教科文組織欽點的「世界美食之都」,成都的美食幾乎年年都能吸引外國名人政要前來品嘗。華西都市報-封面新聞記者從成都市商務委了解到,成都一直注重提升美食之都的品牌,幾乎每年都會出台相關政策,助推川菜產業的發展。去年,成都就出台《關於進一步加快成都市川菜產業發展的實施意見》,川菜首次以「千億級產業」的形象,進入公眾視野。

根據該《實施意見》,到2020年,成都全市餐飲零售額將突破1000億元大關,年均增長10%以上,占社會商品零售總額的13%以上。此外,還將培育5家以上10億元的龍頭企業、10家全國餐飲行業百強企業、10個川菜原輔料示範基地、10條國家級特色美食街(區),建設全球川菜標準制定和發布中心、全球川菜原輔料生產和集散中心、全球川菜文化交流和創新中心、全球川菜人才培養和輸出中心。

政策

加冕「世界美食之都」 成都出台政策推動川菜產業化發展

擔擔麵、串串香、火鍋、肥腸粉、兔頭、辣子雞……作為美食界的「網紅」城市,成都乃至四川美食頻頻爆紅網路,讓外地乃至全球的食客眼饞。

事實上,早在2010年,成都就正式獲得批准加入聯合國教科文組織的創意城市網路,成為亞洲第一個世界「美食之都」。時任聯合國教科文組織全國委員會秘書長方茂田在接受記者採訪時表示,「成都是的歷史文化名城,傳承了悠久的城市遺產,成都的美食是其中重要的組成部分。在享譽世界的美食文化不斷傳承發展的今天,美食已經成為成都一張閃亮的名片,讓越來越多的人感受到這座城市濃厚的文化底蘊和魅力。」

「作為川菜的發源地和發展中心,成都已逐步成為全球最重要的美食中心之一。同時在歷史上,成都就是富有創意和創新精神的美食城市。成都擁有和世界範圍內的數十項第一,其中包括最早的釀酒工廠、最早的茶文化中心、第一個菜系產業基地和第一個菜系博物館。對於成都來說,美食就是創意的代名詞。」

獲得「花名」后,成都繼續前行,每年都會出台相關政策,推動川菜產業化發展。去年6月底,成都市出台《關於進一步加快成都市川菜產業發展的實施意見》,《意見》提出了完善川菜標準體系、夯實川菜產業基礎、打響做亮川菜品牌、培育壯大市場主體、加強海外營銷推廣、創新驅動產業轉型、培養專業川菜人才、提升「美食之都」品牌8項具體任務及政策措施。

此外,《意見》還明確,將陸續啟動和開展構建川菜「五名」品牌體系中的川菜旗艦店評定、餐飲「老字號」的保護和傳承、川菜國際化以及建立「成都川菜海外推廣中心」、加快「互聯網+餐飲」發展等項目,共評定25家成都餐飲名店、在海外設立2個「成都川菜海外推廣中心」。

創新

讓美食連接世界 打出「美食即文創」牌獲市民點贊

去年11月10日,在大洋彼岸的舊金山,一場特殊的活動如期舉行。

在舊金山市政大廳,「2016舊金山-成都美食文化節」正式開幕,240餘名舊金山市政要、社會名人以及矽谷企業精英,在此品嘗正宗的川味盛宴,在舌尖上感知成都魅力。舊金山市長李孟賢說,舊金山歷來重視與成都的交流合作,兩地同處各自國家的西部,也都將創新作為城市發展的引擎。在科技、教育、旅遊等很多領域都有相似之處。

作為本次活動的重點內容之一,成都美食首次走進甲骨文、臉書、思科、微軟、英特爾、Microsoft(微軟)等矽谷10家高科技企業,並開展「成都主題日」活動。大紅的「成都美食文化節」橫幅、可愛的熊貓玩偶、從成都空運而來的川菜輔料、濃厚四川風味的竹葉青、水井坊,提醒著年輕的工程師們,成都美食文化來到了矽谷。思科公司更是通過網路向全球十萬餘名員工直播該活動。

麻辣鮮香的菜肴,抓住了矽谷精英們的胃。「美食沒有國界,是各地人民都喜愛的東西。我很希望能通過此次美食文化節,增進成都、矽谷兩地企業間的了解。目前谷歌在成都的業務重心主要是幫助成都的中小企業拓展海外市場。」矽谷企業家如是說。

美食不僅要走出去,更要留下來。去年,成都美食旅遊節首次打出「美食即文創」牌,讓美食與文創結合貫穿於節會始終。

據成都市統計部門提供數據,中心會場和美食(文創)體驗區共接待遊客228.3萬人次,參節商家實現營業收入7250萬元。其中,中心會場共接待遊客37.7萬人次,現場銷售收入2080萬元。九大體驗區人流量總計190.6萬人次,銷售收入5170萬元。

方向

發揮「美食+」效應 在歐洲等地建「成都川菜海外推廣中心」

今年,成都將繼續提升美食之都的品牌,促進產業融合發展。

記者從成都市商務委了解到,2017年成都將打造以「美食+」為特徵的成都美食之都形象和品牌,以「2016舊金山·成都美食文化節」為樣板,提升「美食+」的作用和影響。此外,成都味道今年還將走進德國柏林,擬於今年7月開展美食文化交流活動,隨後還將再次走進舊金山,讓世界感受成都味道,感受成都魅力。

值得一提的是,今年成都還將大力促進川菜產業發展。以《關於進一步加快成都市川菜產業發展的實施意見》政策為基礎,加大產業的推進力度,重點做好川菜餐飲名店、名菜的認定、推廣,培育全國餐飲行業百強企業,支持成都市餐飲老字號傳承發展,利用海外重點推廣活動,在歐洲等地新建1-3家「成都川菜海外推廣中心」。

外交官舌尖上的四川美食

美國駐成都總領事谷立言:蒼蠅館子中尋美味

2014年9月,作為美國駐成都第十二任總領事,谷立言來成都上任。在成都第一次接受媒體公開採訪時,他就透露了自己對四川美食的熱愛。

作為一名地道的吃貨,谷立言一點也不講究,深知「酒香不怕巷子深」的道理。就美食而言,很多美味都藏在不起眼的蒼蠅館子里。因此,領事館附近的「蒼蠅館子」就是他經常尋找美食的地方。「我天天去蒼蠅館子,覺得蠻好吃的!像擔擔麵、雜醬面,還有其他東西,天天換著吃!」他在接受採訪時曾說,嘗了很多美食,他最喜歡的還是一碗擔擔麵。

在谷立言的帶領下,他的同事彭莉莎也非常愛美食。「領事館附近新開了幾家餐廳,餃子特別好吃,你知道嗎?」休閑時刻,美食是常聊的話題。

另外,為了入鄉隨俗,美國駐成都總領事館開設了三堂文化課,其中一堂課就是廚藝課。他們聘請專門的中文老師授課,課程由外交官們自願選修。廚藝課非常熱門,每周開設一次,每次也有約10人報名。不少外交官帶著家人來偷師學藝。

前任泰國駐成都總領事郭梅特:酷愛火鍋無辣不歡

「刷你的卡!這是『薩瓦迪卡』的意思。」在成都生活3年多,郭梅特從一句中文也不會說,到現在知道中文背後的寓意。四川就像一個磁鐵,吸引郭梅特不自覺地越了解越多,了解越多越不想離開。

說起在四川的最愛,他會毫不猶豫地說出至少三樣——川劇變臉、火鍋和大熊貓。火鍋讓郭梅特切實感受到四川的火辣。然而,一開始,郭梅特卻對這種火辣的口味有點擔心。當時他吃火鍋只吃白鍋,對紅鍋避而遠之。沒有吃過紅鍋的人不會理解為何辣得汗水直流,臉上的表情看上去是痛苦的,也像是極其享受。一旦沾上紅鍋,那種麻辣鮮香就會讓人無法拒絕,甚至「上癮」。郭梅特就是「上癮」的人之一。在接受記者採訪時,郭梅特曾說,他每周能吃兩次紅鍋,簡直到了無辣不歡的地步。

巧合的是,現任泰國駐成都總領事潘媞葩對「吃」也很上心。她說,成都人對吃很講究,把吃當成一種藝術來對待。這和她的觀點也不謀而合,她覺得美食不僅是大餐,好吃的路邊攤也相當不錯。

紐西蘭駐成都總領事孔思達:超愛「重口味」水煮肉片

作為紐西蘭駐成都的首任總領事,孔思達在2014年來到成都。當時僅來成都3個月,他就笑言自己吃胖了。

在眾多川菜中,孔思達最愛吃水煮肉片和水煮魚。然而,他與這道菜並不是一見鍾情。他第一次在中餐館的菜單上看到這道菜時,覺得很不可思議。「水和肉煮在一起,難以想象是什麼怪味道。」孔思達說,就是因為這個誤解,讓他從來沒有主動點過這道菜。直到有一次,別人為他點了這個菜。他懷著試一試的態度嘗了一口。這一口太驚艷,把他的味覺全部調動起來。「原來這道菜這麼好吃。」孔思達說。

前任澳大利亞駐成都總領事郭南希:把川味裝進行囊帶回家

郭南希在今年初已經離任回國。她的行李箱里裝了很多四川回憶:打包了幾罐郫縣豆瓣,一個三星堆青銅雕塑的複製品,還有一些竹葉青綠茶。為了記住成都,她的女兒把她收集的43個熊貓玩具都帶回了家。兒子則帶上了他最喜歡的乒乓球拍。

有些人是因為大熊貓而記住成都,有些人是因為美食而愛上成都。郭南希對於成都的初印象就是花椒。第一次來成都時,她在街邊吃了一碗擔擔麵,裡邊的花椒讓她的嘴唇又麻又痛。這讓她意識到,成都是一座不一樣的城市。(記者 殷航 劉秋鳳)



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