營養實力派藍莓：不服來戰

□偉萍
Jelly Belly的藍莓風味代表了美國國旗「藍」
酸酸甜甜的小莓果們萌萌地依偎在奶油上，嘰嘰喳喳地雀躍在果汁里，懶洋洋地攤成黏黏的果醬，給略顯枯燥的冬末帶來一些亮色。作為莓果家族的營養實力派，藍莓blueberry，是莓果家族一枚低調的小成員。
口感上，藍莓的香味很「克制」。十多年前第一次見到藍莓，是在康師傅3+ 2蘇打餅乾包裝紙上，但吃了辣么久餅乾里的藍色餡料，都想象不出藍莓到底是個什麼味道——好像除了甜，也沒什麼特別的感覺。第一次吃到新鮮藍莓，小心翼翼地一顆一顆放到嘴裡
品嘗，只覺得很平淡——有些甜得清爽，有些帶著沙瓤，還有的帶
著酸澀味。作為一種溫帶出產的水果，藍莓很低調，並沒有芒果榴槤熱帶水果一樣的張揚香氣，甚至連草莓那樣的標誌性香味都沒有。甜，帶點酸，僅此而已。
再說賣相，比起高顏值的莓果家族小夥伴，藍莓並不出色。顏色深暗，不像蔓越莓那麼討喜；沒有綠色的花托做點綴，不像草莓那麼俏皮；表
皮常覆蓋著一層的白霧，不像樹莓那麼晶瑩。
藍莓的優點，一是身型小，是小寶寶練習抓握的好工具，比草莓樹莓桑葚等「皮實」很多；二是顏色獨特，是少有的藍色水果（雖然更多時候人們覺得它是紫的）。
自然界的藍色果實確實比較少。從化學成分來說，雖然不少水果都富含花青素，但花青素在酸性環境下呈現紅色，大部分的水果都偏酸性，而藍莓的果皮有單寧等多酚物質，才呈現出藍紫色。進化論認為，藍色果實不如其他顏色鮮亮，鳥兒不太容易看到它們，就無法將種子傳播到更遠的地方。
特有的藍色彌補了藍莓口味上的缺陷，還給它帶來一些殊榮。
比如，藍莓口味的Jelly Belly果凍豆糖，是專門為里根總統宣誓就職而首次創製的口味。
比如，曾贏得4次普利策獎、20世紀最受歡迎的美國詩人Robert Forst曾經在100多年前為藍莓賦過長詩一首。
如果你在手機上玩過風靡全球的消除類遊戲Candy Crush，想必會對Jelly Belly果凍豆糖非常熟悉。當年，還在競選州長的里根因為戒煙愛上了這款豆糖，之後Jelly Belly成為他不可或缺的零食。里根甚至會用豆糖識人——看著別人怎麼抓糖，是拿一顆還是抓一把，是刻意挑選還是隨手一捏，就能判斷出對方的性格特點。就在里根總統宣誓就職美國總統的當天，果凍豆糖公司空運了3.5噸象徵美國國旗紅、白、藍三色的果凍豆糖到白宮，分別為櫻桃、椰子和藍莓口味。公司在當天首次推出了藍色的藍莓口味豆糖，就是特意為盛典而製作的。
可見，在水果風味上，藍莓確實沒啥代表性，如果它不是藍色的，都沒有機會成為一種「風味」。正是顏色的獨一家成就了藍莓，代表了一次美國國旗「藍」。
然而，藍莓這顆莓果世界里不起眼的小土豆，營養價值可是響噹噹的實力派，位列世界糧農組織推薦的五大健康水果（蘋果、杏、香蕉、黑莓、藍莓）。
作為一個愛吃的民族，在被霧霾困擾的時候一定思考過這個深刻的問題：吃什麼能抗霾？小小的藍莓絕對可以排在答案中長長的食譜前列。
被吸入肺里的pm2.5們攜帶著各種有害物質，不乏能夠刺激組織細胞的「自由基」。自由基對生物大分子產生攻擊，氧化作用會使越來越多的脂質、蛋白質、DNA片段等細胞關鍵組件受到損傷，最終損害組織、器官甚至機體功能。
而含抗氧化成分的食物，可以減少自由基的破壞。在所有水果、蔬菜中，藍莓是已知含抗氧化成分比例最高的食物，主要的抗氧化成分是花青素，抵禦霧霾外加抗癌防衰老的功能杠杠滴。
不過，除了強大的抗氧化能力所帶來的防癌功能之外，你還會在各種宣傳材料上看到藍莓有好多神奇功效，比如：
一、增進視力：花青素可以促進視網膜細胞成分再生，預防近視，增進視力;
二、改善健忘：對老年人而言，多吃藍莓可以減緩衰老癥狀，尤其可以改善大腦記憶和智能;
三、控制糖尿病：跟其他莓果相比，藍莓的血糖指數不是最低的，但它能夠調控血糖，對糖尿病有抑制作用。
除此之外，藍莓能減少人體膽固醇積累，改善心血管機能，防止心臟病，防止尿路感染，增強膠原質，改善夜視和治療腹瀉等……
作為食療界的萬金油，藍莓當之無愧。
本著「一切離開劑量談藥效的都是耍流氓」的態度，可以研讀下網上披露的關於藍莓改善健忘症的實驗：將平均年齡為76歲的老年人作為實驗對象，在12周的日常藍莓食用后，實驗組比對照組的認知力和記憶力均有大幅度提升。
先不考慮實驗設計的問題，實驗者們每天吃多少藍莓呢？報告稱，把新鮮藍莓打成汁給實驗者喝，一杯3/4磅（350克），一天喝2-3次。
算下來，實驗者每天要吃/喝下一公斤的藍莓。而每天買一公斤藍莓要花費200元，對普通家庭而言，就算能消費得起，每天喝下這麼多果汁，也是夠拼的。
要我說，藍莓的抗氧化能力和營養密度沒的說，身材小功能好，是老少皆宜的水果。但考慮到每天的攝入量，千萬別把網上吹噓的藥用效果當真。
吃得開心就好。