只需三步，教你學會正宗又好吃的熱乾麵

熱乾麵對於一個湖北人，特別是對一個身在外地的湖北人的意義，可能是任何一個非湖北人都無法理解的。隔夜的鹼水面，拿熱水燙過，放簡單的鹽、胡椒、雞精，放一小撮剁碎的辣蘿蔔乾和蔥花、一匙芝麻醬、一勺牛肉湯就好了。對這樣簡單的一種食物的熱愛，恐怕只有陽春麵之於上海人、小面之於重慶人、羊肉泡之於西安人的感情才能解釋。

熱乾麵起源於20世紀30年代初期，據說是漢口長堤街上一名賣仙草和湯麵的李姓食販，某天天氣炎熱，他害怕剩下的麵條發餿變質，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。李見狀，無可奈何，只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李將拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，撈起瀝干入碗，然後加上賣仙草用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是"熱乾麵"。從此熱乾麵就漸漸傳遍了武漢三鎮的大街小巷，成了武漢人最愛的早餐品種之一。

到現在，漢口利濟路上的一家李記熱乾麵（不知跟傳說的這位李姓商販是否有什麼親緣關係），仍然是武漢生意最火爆的麵館，不論什麼時候經過都能看到門口排了長長的隊，曾經排了長隊買過一次，味道的確是好，麵條似乎是特製的，比別處的更細，但是筋斗、爽滑，最好的是放入的芝麻醬，特別的香醇，只要少許就能拌勻一整碗面。另外加入的牛肉湯味道也格外好。總之就是調製一碗好味道的熱乾麵的所有細節全都照顧到了，怎麼能不好吃？

一碗好吃的熱乾麵需要面煮得好，煮到剛熟，面心還硬的時候，撈出來，攤在案板上，加香油拌勻晾涼，拌面的芝麻醬尤其講究，生意好的麵館多是專門定製芝麻醬的，見過一次剛進的麻醬，用小木桶盛裝，不開桶蓋就異香撲鼻，以勺舀醬，勺提起而醬傾瀉而下，淋漓不斷，這樣濃厚的醬不能直接拿來使用，需要加入麻油精心調和，好的麻醬往往只需要放很少就足夠，麵條拌好后需根根沾勻醬汁，入口香滑，吃完面，碗內不剩殘餘調料即為上佳。

在北京，想吃一碗地道的熱乾麵，簡直不可能，雖然有九頭鷹、九頭鳥等湖北菜館在賣，但麵條多煮到爛糊，澆的麻醬也稀糊糊的，特別是不知道還需要加入燒牛肉湯（武漢人說是加「滷水」），有一次在九頭鷹吃飯，老公特別關照服務小姐，請廚師在麵條里加點滷水，換來一臉茫然，只好作罷。

於是只好在家裡自己做了來吃，材料不全只好一切從簡了：

★蛋黃細拉麵一把（如買不到鹼水面，可以用煮完后口感較硬的切面代替），紅油榨菜絲一包，精製芝麻醬一瓶，老乾媽豆豉醬一瓶、常規調料少許

★燒水，水開下入麵條，煮麵條的時候把榨菜絲切碎，芝麻醬中倒入少量調和油調勻

★麵條煮得稍硬起鍋，盛入碗中，加鹽、胡椒粉、雞精、老抽少許，將切碎的榨菜放入，加入兩滴香油、一匙老乾媽辣醬和一匙調好的芝麻醬即可拌勻食用了。（如嫌麵條太干不好拌勻，可加入少量麵湯，若有燒牛肉湯代替就最完美不過了）

今天早上的麵條煮得剛好三碗，爸爸、我和老公，吃到一半，老公抬頭問，還有面嗎？這不夠吃！看來這就是表揚了吧！

這個就是我們家周末必吃的熱乾麵了，看看吧！