韭黃也稱"韭芽"、"黃韭芽"、"黃韭",俗稱"韭菜白",為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能進行光合作用,合成葉綠素,就會變成黃色,稱之為"韭黃"。
韭黃含豐富的蛋白質,糖,礦物質鈣、鐵和磷,維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸,以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀,增強體力作用,並能增進食慾。
因為其纖維長,能夠將腸道中的毒素儘快排出,故又被為「洗腸草」。春天,是肝臟生髮之時,多食韭菜以及韭黃,對肝臟更有益。
今天我就來道快手菜——雞蛋炒韭黃,味道鮮美,5 分鐘不到就搞定。雞蛋的濃香和藏在其中的油滲透到菜中,口感更加潤澤,不知不覺吃了一盤。減肥,還是先吃完這盤再說吧!
【雞蛋炒韭黃】
材料:雞蛋兩個、韭黃一把,油適量,鹽少許
製作過程:
1. 韭黃擇洗乾淨,切成寸段;
2. 雞蛋入碗中,打散;
3. 炒鍋中倒適量油,油熱后,將雞蛋液倒入鍋中,略微定型後用筷子打散成塊狀;
4. 將韭黃倒入鍋中,充分和雞蛋塊混合,使雞蛋中的油脂將韭黃潤澤,根據口味撒鹽,略變軟,出鍋。
小貼士:
1. 雞蛋略定型,用打雞蛋液的筷子划散,雞蛋塊大小均勻;
2. 蛋香加韭香,無需過多調料,清爽而味濃。
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