一碗白胖子，一勺辣椒油，傳承3個世紀的鐘家水餃

路人行走在夏季的熾熱中

陡然一變可口的孜然烤肉

出門方世玉回家包黑炭！

而對於吃貨來說

更關心的卻是吃

頭伏餃子二伏面

三伏烙餅攤雞蛋

入伏天當蘭得吃餃子啦！

有人愛豬肉白菜，有人聞韭菜欣喜

有人喜香菇濃郁，有人獨寵海鮮味

1000個食客就有1000種別緻味道

miniko特立獨行只吃好的和對的

獨獨鍾愛這個橫立美食界近百年

3個世紀才修得一碗老字號水餃的

老鍾家·成都名小吃

好多個飢腸轆轆的中午，都會吆喝上同事，到附近的「老鍾家」點上一桌不同的美食，水餃、甜水麵、海味抄手、涼糕……撲哧撲哧，雖說人頭攢動，但這份簡單又貼切味蕾的好食也算消解了整個夏季的暑氣~

一碗鍾家水餃，跨越近3個世紀的繾綣悱惻

鍾家水餃，始於光緒十九年，發跡於20世紀，興盛於如今。一碗烹煮的白胖子，一勺自製的辣椒油，憑著這份近3個世紀的匠心，流傳幾百載，能夠躍然於現代食客的餐桌，當真是一碗水餃恆久遠~

從1931年決心將家族手藝法發揚光大，到2013年「老鍾家」成功落地成都；從「荔枝巷鍾水餃」蜚聲海內外到「老鍾家」的門庭若市；從鍾少白到嫡孫鍾幸生，86年的循序漸進，86年的改良創新，終得這家成都仁最愛的小吃店：「老鍾家·成都名小吃」。

▲鍾幸生受湖南衛視《味道》之邀錄製節目

86年的風雨飄搖，「老鍾家」可謂在成都美食界站穩了腳跟，鮮少宣傳，卻做得風生水起，原因就在於做餃的那份用心！從huo餡兒到調料，從烹煮到淋汁，好吃的餃子，食材、手工不能有絲毫偏差，筋道的麵皮兒，飽滿的內餡兒，噴香的辣椒油，缺一不可。

食材篇

餃子的靈魂在皮兒，精髓在餡兒，二者結合才更有章法。「老鍾家」的皮兒皆用高筋麵粉手工擀制，加入土雞蛋使之有韌性；餡兒料只選用豬腿肉，Q彈嫩滑，飽滿豐厚~

製作篇

訣竅一：改刀需勤力

上好的食材，也得由上等的刀法來配。搗蒜成茸，老薑成粒，豬腿肉大力剁碎，手臂手腕進退有致，猶如太極之勢，妙手生花，直至精細柔滑~

訣竅二：美食之味不可敗於形

火了近3個世紀的餃子，餡料兒絕不是簡單的剁碎了之，熬煮薑汁，加入雞蛋，均勻攪拌，給單調的肉餡兒增添世間鮮美之物，激發出肉質最深沉的美好~

訣竅三：烹煮火旺水滿

大火開煮，沸騰時加入冷水，如是再三，餃子在冷熱交替下，膨脹，飽滿，釋放出最強大的張力，外皮兒筋道有韌性，內餡兒飽滿嫩滑~

調味篇

「老鍾家」的水餃最值得津津樂道的就在於那一方味道！甜中透著辣，辣中帶著咸，咸中帶著鮮，對於夏季的咸濕而言，是最好不過的飲食。自製辣椒油，選用八角、山奈、白蔻、芝麻、核桃混合，滾燙的菜籽油入碗浸燙，滋啦的聲音就是最原始的味~

大白胖子靜靜躺在碗底，被辣椒油任意擺布浸淫，雪白的身軀沾染了火紅油亮的油澤，寸寸散發著食慾的芬芳，我要開動了！

餃子有她獨特的姿態，飽滿的肉餡隱藏在薄得透明的麵皮兒中，感覺就要pengpengpeng爆出來~如少女般的肌膚，肉態豐腴，隨手撈起一個，就有一大鼓想吃的慾望！

擺好姿勢，從最邊邊的地方下口。第一口，是帶著甜味的辣椒油充斥口腔，絲絲回甜喚醒了沉睡已久的口腹之慾；第二口，則是Q得彈牙的豬腿肉，細碎的肉質一抿即化，甚是滿足~

這個夏天，可能都會泡在ze家老字號小吃店裡

始於一碗精挑細選的鐘家水餃，陷於一桌老成都味道的風味小吃，抄手、甜水麵，擔擔麵，煮仙草，涼糕……這些頭牌老字號在「老鍾家」的手裡自然混得風生水起！

擔擔麵

擔擔麵，位列全國十大麵條之一，闊倫只有老成都人才深諳最地道的做法。中央廚房統一配製的醬料，特選最適合製作擔擔麵的麵條，干且不柴，油而不膩，洋洋洒洒一把蔥花，剛剛好~

擔擔麵的最高境界，就是每一根麵條都悉悉索索掛帶著底料，一口下去，看似平淡無奇的麵條，在觸碰舌尖的剎那露出邪惡的面目，暗藏殺機，從舌頭一直辣到胃中！一碗面也可以吃得酣暢淋漓！

甜水麵

這一碗麵條看著平凡，實則厲害得不得了（請用上海口音來念！）。手工擀麵2-3小時，一邊huo面一邊醒面，如此反覆3-4次，而後用擀麵杖擀制，每根麵條和筷子粗細一致，方才合適~

談起味道，「老鍾家」的秘制醬油絕對算得上功臣一個！本以為所吃的麵食都帶有白糖，老闆卻說這是醬油的味道！甜中帶鮮，厲害了我的鐘家~吃甜水麵記得用大口，拿出吃奶的力氣，才算正確姿勢！

煮仙草

推薦這道煮仙草！大米打制，口感絕對比平時吃的要飽滿N倍！整桌看來，這絕對是給料最足的一道小吃，秘制豆瓣醬的加持，讓本是原滋原味的米仙草多了層四川的潑辣！

舀上兩塊仙草，Q彈的姿勢在勺中搖曳著身姿，huo著豆瓣醬一齊入口，第一口感覺是老乾媽的味道，第二口感覺……簡直比老乾媽還香！

海味抄手

要是被「老鍾家」的辣味撩撥得無法控計場面，就記得來一份清湯的海味抄手！敲敲告訴你，這碗抄手每個地方都是精髓，湯底、抄手、餡兒料，分分鐘滿足你的要求！

加入金鉤蝦等海鮮，花費好些時間熬制出的海味xuan湯，秒殺那些打著海味招牌的店子，玉蘭片和香菇的增添加彩，到更是加重了海洋的味道~嗯~暢遊在大海中，解開了bra，脫掉了泳褲，來場痛痛快快的裸泳~(厲害死你~）

棒骨帶絲湯

簡直是小吃最佳拍檔，解辣神器！純棒骨熬制的一碗xuan湯，從早到晚不斷火熬制，一口鐘水餃，一口帶絲湯，乾濕搭配，哦~其實我更喜歡的是海帶絲吼哈哈哈哈~

涼糕

請讓我在描寫這道曠世美食之前，用我蒼白但超級有力的詞語描繪一下：這簡直是我在成都吃過最好吃的涼糕了！比葡萄井還！要！好！吃！可能我吃的不是涼糕，是「老鍾家」滿滿的愛吧！

我才不會給你說這個涼糕咋個做的（其實是老闆不告訴我，說是秘密orz），反正你吃它的每一口都會讚歎一句，我就已經把世間最好的讚美之詞用在了它身上，你到了這家店，就盯著它點就行啦！

當蘭，介里的小吃多到你無法想象~

以搖擺的姿勢吃完這一襲小吃，無論你是要去上班還是逛街，都是精神抖擻~「老鍾家」沿襲成都小吃的風格，將木桌木椅的風格發揮得淋漓盡致，舒適的席間距，寬敞的明檔，還有那專屬於四川特色的麻將號碼牌，你說，我該胡啥子？

用愛呵護了近3個世紀的餃子

到這裡找回記憶中的味道

老鍾家·成都名小吃（凱德廣場店）

地址：交大路183號金牛凱德廣場一期三樓A03-31

人均消費：20元

營業時間：10：00-22：00