酸爽又開胃，重點是特別下飯！

發現外甥很喜歡吃瘦肉，於是，趁著它在我家的這段時間，咱們把瘦肉的各種做法都做做吧。對了瘦肉的經典吃法，你喜歡哪種，或者說還有哪種更好吃？糖醋裡脊，鍋包肉，西紅柿肉排飯，芫爆裡脊（各種類似的小炒肉），過油肉，椒鹽小酥肉……

今天這個肉借鑒過油肉的做法，成菜酸香可口，開胃下飯，夏天吃還真不錯。

主料：裡脊肉

配料：黑木耳 蔥姜蒜 雞蛋 澱粉（黑木耳提前泡發）

調料：花椒 鹽 料酒 醬油 陳醋 五香粉 花椒油（味精）色拉油

做法：

裡脊肉切大片。約200克

放在碗中，加料酒，鹽，五香粉抓均勻，

之後加一個蛋清和一點兒濕澱粉抓均勻。這裡的澱粉用量比較小，甚至不用也能操作。抓均勻之後加一勺色拉油拌開。

一搓花椒放在杯子中，沖入開水，浸泡出香味兒。

準備蔥姜蒜，分別切碎備用。

用兩個料碗，分別倒入約20克陳醋，約5克醬油。

往醬油碗中加入約10克花椒油，5克料酒。

木耳泡好後去根撕碎瀝水備用。

炒鍋充分預熱后倒油燒上，至油溫熱時，將肉倒入鍋中，

稍稍定型后撥散，隨著油溫升高，肉片變白變硬，（熟了）

將肉片出鍋。這裡的肉片跟我們平常炸肉不一樣，滑熟就好了，不用炸香炸酥，肉片下鍋時機也不一樣，不用等油溫很高時下鍋。

炒鍋倒油，炒香部分蔥姜蒜碎，

下入黑木耳翻炒。

將之前備好的花椒水過濾下鍋。

將肉片回鍋，迅速倒入約15克陳醋，

淋入醬油料酒和花椒油。

拌炒均勻，加一點兒鹽，倒入餘下的蔥姜蒜碎。蔥姜蒜分兩次下鍋，味道更美。

拌炒入味兒后，沿鍋邊淋入餘下的約5克陳醋。醋分兩次下鍋，風味更好，先前加入的醋經過烹炒之後，酸味兒不足，最後再補一點兒，很完美。

出鍋即可。