文物 | 先有雞還是先有蛋？

2017年雞年春節期間，各大博物館都推出了以「雞文物」為主題的展覽，許多文博公眾號也乘著雞年東風，介紹與雞相關的文物。

比如這件三星堆出土的銅雞，館兒妹已經在不同的公眾號上至少看過五遍了：

還有各種陶雞

雞首壺也不甘落後，畢竟人家有個雞頭呢

館兒君自然也不能免俗，打算在今天介紹一件與雞相關的文物。然而，它既不是銅雞，也不是陶雞瓷雞鐵雞木雞。

它可謂是世界上所有雞的祖宗，沒有它，就不可能有雞；沒有雞，古人也造不出銅雞鐵雞瓷雞木雞；沒有銅雞鐵雞瓷雞木雞，就沒有這麼多雞文物；沒有這麼多雞文物……

它就是——

雞蛋

▲西周 雞蛋，現藏南京博物院

這個罐子內放著的，就是西周時期的幾十個雞蛋。1974年11月，考古工作者在江蘇句容縣發掘一座西周土墩墓時發現了它們。由於埋藏時間太久，蛋殼的性狀已經改變，而雞蛋的內容物也不知所蹤，只能留給現代的吃貨們想象了。

出於文物保護的考慮，南京博物院沒有將雞蛋從它們原先所在的容器中全部取出，還保留了一些雞蛋在罐子里，展現它們出土時的原貌。

▲南京博物院「江蘇古代文明」陳列中的西周雞蛋

雞蛋，在古籍中常被稱為「雞卵」、「雞子」或「雞彈」。與現代的雞蛋相比，西周的雞蛋要小巧玲瓏一些。現代的普通雞蛋，長度大約在5-6厘米，寬度3.5-4厘米。而西周的單個雞蛋，長度在4.2厘米，寬度在3.1厘米左右。看來，隨著家雞飼養條件的改善和品種的改良，母雞們下的蛋也是越來越大呀。

除了西周雞蛋，在長沙馬王堆漢墓中，還有漢代的雞蛋出土。馬王堆一號墓中出土了大批食品和藥品，其中一個竹笥（音「四」，意為竹編的小箱子）內裝有100枚雞蛋。出土時蛋殼還比較完整，但由於環境變化比較劇烈，不久之後便碎了一地……

▲長沙馬王堆漢墓出土的雞蛋殼（圖：《長沙馬王堆一號漢墓發掘簡報》圖版二七）

研究人員測量了其中較為完整的碎蛋殼，得出這些漢代雞蛋的長度有5.6-6厘米，寬度大約4厘米，大小與湖南省的現代雞蛋相差不多，應該是經過漢代人精挑細選的優質大雞蛋。

既然能夠挑選出個頭與現代差不多的雞蛋，那麼可以推測，當時的雞蛋產量乃至養雞業，已經達到了相當規模。而這種想法也得到了文獻資料的驗證。

漢代已經有了養雞專業戶。劉向《列仙傳》記載了一個叫祝雞翁的人，他家祖孫數代，「養雞百餘年。雞有千餘頭，皆立名字。暮棲樹上，晝放散之。欲引，呼名，即依呼而至」。老祝家是百年養雞老字號，家裡養了一千多隻雞。而祝雞翁養雞也確實有一套：給每隻雞都起了名字，晚上讓雞們在樹上睡覺，白天再讓它們下地活動。想抓哪只雞，只要叫它的名字，雞就屁顛屁顛地過來了。

後來，祝雞翁可能厭倦了天天養雞的生活，想去看看更大的世界，便「賣雞及子，得千餘萬錢，輒置錢去」，把雞和雞蛋都賣掉了，得了一千多萬錢，離開了家鄉。

南北朝時期，一些開明的地方官為了減輕農民負擔，還允許農民用雞蛋繳納「實物稅」。比如南朝的謝朏，在任吳興縣令期間，「以雞卵賦人」。

除了貿易和賦稅之外，雞蛋最主要的功能當然是供人食用。

在古代，雞蛋作為相對易得的動物性食品，在百姓中的普及程度很高。對它的營養價值，古代醫家也早有評述。

唐代孫思邈《備急千金要方》卷26指出，雞蛋黃可以「除熱火灼爛瘡痙」，而蛋白「主目熱赤痛，除心下伏熱」。元代忽思慧《飲膳正要》認為「雞子益氣，多食令人（腹中）有氣，主產後痢，與小兒食之，止痢」。到了近代，人們對雞蛋的營養價值，有了更詳細的了解。

雞蛋的營養價值

鮮雞蛋是人們喜愛的食品，蛋的各種加工產品也是餐桌上的常客，如皮蛋、鹹蛋和酒釀蛋等。然而，如果不是在博物館中親眼見到西周時期的雞蛋，誰又能在吃雞蛋的時候想到，三千年前的西周人，已經可以與我們一樣，享受到雞蛋的美味呢？