1、剁椒蒸雞腿
下飯菜
用料:琵琶雞腿2個、剁椒、料酒、姜蒜末、生抽
做法:
1、雞腿去骨切小塊,用料酒腌一會;剁椒加姜蒜末加生抽拌好
2、燒開水,切好的雞腿肉下水過一下,迅速撈起
3、熱鍋下油把拌好的剁椒炒出香味。把雞腿肉放入攪勻。關火撈起,放入蒸鍋蒸上7-8分鐘。就ok了
2、宮保雞丁
下飯菜
用料:雞腿、花生米、大蔥、大蒜、生薑、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、澱粉、鹽
做法:
1、雞腿去骨,帶皮切丁,用生抽、料酒和澱粉碼味
2、花生米小火少油炸至金黃;用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁;蔥姜蒜切塊,干辣椒切段
3、鍋燒熱倒入花生油加少許豬油,放入干辣椒花椒炒至其變為棕紅色,放入雞丁炒至段生,放入蔥姜蒜炒香,倒入醬汁炒至汁水塊干,放入花生米拌勻裝盤
3、涼拌豬脆耳
下飯菜
用料:豬耳朵1隻、八角3個、桂皮1小塊、生薑(滷製用)3片、香葉3、4片、大蔥3段、蒜瓣3片、朝天椒2個、生薑(調味用)3片、蔥1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽一小茶匙、鹽、白糖少量(約4克)、熟白芝麻做法:
1、豬耳朵清理乾淨,大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉洗凈備用
2、將步驟1中的所有材料丟入鍋中,加適量冷水和少量料酒,大火煮開后,轉中火煮30分鐘左右,用筷子能戳穿豬耳朵,就證明已經差不多了
3、豬耳朵在煮制的過程中,我們可以準備其它材料,將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用
4、將步驟3中的材料放入調味碗中,加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻
5、豬耳朵煮好后,撈起用冷水沖洗幾遍,晾乾水分后切薄片,然後倒入調好的料汁,再加入適量熟白芝麻拌勻即可
4、肉末四季豆
下飯菜
用料:四季豆300克、肉末100克、郫縣豆瓣一勺、蔥姜蒜少許、蚝油一勺、糖少許
做法:;
1、四季豆洗凈切小段,蔥姜蒜切末備用;四季豆下油鍋炸至皮微脫水
2、另起鍋,加少許油,放入蔥薑末爆香,下肉末炒至微焦,放入郫縣豆瓣,炒香后將過油的四季豆加入翻炒
3、因為郫縣豆瓣夠咸,所以不用加鹽了,炒至四季豆全熟以後加一勺蚝油和少許糖,關火后將蒜末倒入,翻勻即可出鍋
5、辣炒藕丁
下飯菜
用料:藕、豆豉(或老乾媽等你喜歡的辣醬)、蒜、青椒紅椒、干辣椒粉、生抽、醬油
做法:
1、藕洗凈,切條,然後切成一厘米左右的丁丁;青椒紅椒切碎,蒜切末末,備用
2、鍋里放油燒熱,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒幾下根據口味加入辣椒粉翻炒,然後加入豆豉(或老乾媽等你喜歡的辣醬)、生抽少許,醬油大約兩三滴翻炒均勻。
3、加入一點點的水,稍稍燜一下,根據口味加鹽(因為之前的生抽醬油辣醬都有鹹味所以這裡的話不夠就加),待水快收幹了加入青椒紅椒碎,翻炒幾下,把水分完全炒干
4、關火,加入剩下的蒜末,翻勻。根據口味選擇加雞精或味精即可