星野佳路：虹夕諾雅叫板安縵純屬巧合

您完全為酒店而生(出生旅館世家、是康奈爾高材生)。但有沒有哪間酒店打動並喚起你「造店」熱情？

星野佳路：那是在1986年，我探訪Smokey Mountain國家公園時的下榻之所LeConte Lodge。早在我訂房時，酒店就反覆強調「請務必在中午十二點前到達停車場」，但入住那天，我們還是遲到了整整一小時。隨後，我們領會了酒店的苦口婆心。從停車場到客舍的路徑需要徒步足足3小時，一路又是大風又是雨雪。趕到酒店時，天早黑了。但小屋裡的一切溫馨極了。這間酒店不僅激發了我創作酒店的熱情，同時也給予我啟迪——酒店的魅力在於提供住客一些未知，現在的酒店太愛在前期宣傳上事無巨細，製造的驚喜又過於造作，讓真正的驚喜顯得極為難得。

而你們不知不覺就成了安縵的對手，而且還選址在近幾步之遙的地方，還客房數完全相同，都是84間？

星野佳路：確實有點巧合，但純屬巧合，東京的項目我們其實很早就有介入，而安縵所在的大手町大廈是在最後一刻才決定將其頂部預留的酒店空間打造成安縵，說不定，那裡本來也可能成為一間麗思卡爾頓。

據說，這並非星野和安縵頭一回擦出「巧合」了？

星野佳路：安縵和虹夕諾雅啟動「京都分號」計劃是同一年，安縵選址在金閣寺，那也是安縵在日本最早啟動的項目。而我們則競標了戰國時期三大富商之一——角倉了以的私邸改造項目。進入酒店的水路剛好契合虹夕對水的偏愛。京都虹夕項目進展很順利，前後耗時僅四年，超出了我們的預期。

你始終把虹夕諾雅交給東利惠為首的同一班人馬創作，而不像其他品牌選取不同設計師讓風格元素更多元，說說這種「專一」讓你最得意的手筆。

星野佳路：我很享受一直以來和同一班底討論並迸發全新的創作激情和靈感火花。同一班底的專一合作同樣能令成品多元，我們每個項目都圍繞一個全新的主旨展開。比如，比如我們想對著富士山野營，就有了富士虹夕；所有人都說斷言日式旅館不可能重回東京，但我們完成了這個不可能完成的任務。東利惠女士先是還原了一個6間客室圍繞一間茶室的日式旅館格局，然後如法炮製14份，再讓它們像便當盒一樣疊起來，成了一座垂直日式旅館。而且我們在大手町地下1500米處取到了溫泉，讓露天風呂得以在東京上空上演。

既然說到了創作，分享下你們在巴厘島的新作。

星野佳路：這是一個全新的嘗試，是虹夕諾雅品牌的首個海外項目，遇到了很大的挑戰，但看到我們用巴厘島本地的水利系統詮釋虹夕「樂水」的偏好，兩年的延期是值得的。另外，我們對當地的服務理念和文化都做了很深刻的研究，日式元素在服務、設計和餐飲中的融入相當有趣。

說到餐飲，星野旗下的虹夕諾雅品牌率先開創了「宿泊分離」理念，為何又要在界KAI品牌線復辟「一泊二食」這項傳統日式旅館霸王條款呢？

星野佳路：打造「界KAI」品牌的初衷很簡單，很多傳統日式旅館面臨後繼無人的窘境。我們將它們收過來，交由日本當代設計師加持，讓傳統旅居美學獲得新生，一泊二食正是其中不可或缺的精髓，在KAI界推行有助於讓傳統延續。在熱海界，原旅館的女將依然每晚在餐廳為賓客布置餐席，親筆書寫當日食譜。

您創作了這麼多度假酒店，方便分享您的度假方式嗎？

星野佳路：我非常喜愛戶外運動，紐西蘭是我非常偏愛的目的地，常常一待就是四周。但我每年12月到次年3月都愛在日本隱逸。月山是我非常心水的度假地，也是我的的滑雪勝地。

所以您從不去海島？

星野佳路：沒錯，所以我也祝你早日愛上滑雪。

我們當然還很好奇，星野的下一站會在那裡？之前就有聽聞廬山虹夕諾雅的計劃，我們迫切想知道星野的進駐計劃。

星野佳路：我們的下一站包括夏威夷，細節會在稍晚些透露。在打造分號，現在還是秘密。

星野的秘密

和星野先生聊完后，我找一位閱店無數的小夥伴海膽童鞋聊了一下午星野，看看我們探出了哪些有趣的「星野個性」。

星野先生的名片

星野先生的名片綴著一枚富士山貼紙 透著一點頑皮，也折射這位霸道總裁抗衡傳統的決心

紋身也能泡湯

「紋身者不能進公共溫泉泡湯」是日本雷打不動的「湯規」。但星野佳路給出了變通方案，提供各種尺寸的專用貼紙(類似放大版的邦迪)，讓紋身控也能在公共湯池裡泡個痛快。我們相信其他日式旅館沒少拒絕紋身者下湯池，但星野是第一個想出解決方案的。

據說，這個方案是十幾家「界」的總支配人聚在一起頭腦風暴的成果。而在此前，其他溫泉旅館對「紋身客」的反應是出奇一致的「NO！」。

從屋內到屋外

日式旅館的體驗重在館內，而星野則鼓勵住客進行館外活動，或許因為星野先生天生愛戶外。虹夕諾雅東京安排住客乘人力車探訪皇居，細述大手町和丸之內的奧秘。如果想坐11路電車去探訪，請披上客房衣帽間里的和服外套。

而虹夕諾雅富士的員工更是別出心裁，想出了一套「雨天活動方案」，化腐朽為神奇。

房裡的月光

新揭幕的虹夕諾雅中沒有用旋鈕或場景按鈕控制客房燈光，而是安排了一長條面板，上面用月亮的圓缺標註燈光明暗。所以，你可以認真穿越回幕府時期，在夜晚照亮客房的不是電燈，而是「月光」

而浴室的每盞等都擔當起圓月和星星的職責，讓泡澡過程酷似露天風呂。

饕餮盛筵

星野的餐具選擇和創意也如有神助，星野革命性地創作了餐具托盤，讓東西餐具合為一體，免去了繁瑣的筷架、勺托。充分貫徹其極簡、融匯東西的理念。

虹夕諾雅的送餐服務不會出現推車，而由裹著布的食盒承載，東京的食盒展開后如棋盤般規整，早餐如同下一盤棋。而富士分號的食盒展開后如同一架打字機。

食盒設計成攜帶型打字機造型(其實也像畫家的畫具盒)，剛好寓意望著聖山思如泉湧，用早餐的過程如同一場創作。

此外，星野還會把餐具融入庭院理念，讓就餐過程如同賞鑒枯山水花園。當然，他們也會用富士山甜品，讓你自行用「奶油」為山頂抹上「積雪」。

而在上月剛剛出爐的巴厘島虹夕分號，那裡又有了日式食盒的巴厘版本。

年輕至上

星野的酒店的員工年齡層次較其他酒店顯然要小一輪，完全是年輕人的天下，但他們在處事和服務上超乎尋常的老練和沉穩。

在以資論輩的日本，星野先生大膽啟用了大批年輕總經理，這在保守至上的日本怎能不算一番大膽革新。

後記

不過，對於星野的海量創新之舉，恪守傳統的日本沒少對星野拋來質疑聲。比如，老牌溫泉旅館都抵制「界」，指責星野出品的溫泉旅館「不倫不類」。

是嫉妒也好，擔憂也罷，星野依然在霸道總裁——星野佳路的領導下做著保守日本人公認的「大膽事兒」。

*注: 文中部分圖片來自網路