地方傳統麵食小吃：四川擔擔麵

擔擔麵是四川省著名的地方傳統麵食小吃,據說源於挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面,因而得名。

用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄,滷汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。擔擔麵是川菜中代表性食物,為人們品嘗川菜時的必備佳肴。

做擔擔麵放什麼調料：

1、鍋中注入油,爆香蔥碎。

2、下入肉餡煸炒均勻。

3、烹入料酒,加入醬油 糖煸炒均勻。

4、下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。

5、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

6、鍋中注入有燒至6成熱。

7、將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。

8、醬油 糖 醋按10;5;1的比例調拌均勻。

9、把醬油倒入鍋中,煮開即。倒出晾涼。

10、取一碗加入適量的芝麻將 特質醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。

11、鍋中注入水,燒開下入麵條煮熟。

12、料碗中,加入一勺煮麵的湯。把調料沖開。

13、將麵條撈入湯碗中。

14、澆上肉末臊子,加入花生碎。

15、用香菜點綴一下即可。

擔擔麵的常見做法：

擔擔麵做法一：

1、蔥姜蒜切末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和料酒泄開。

2、少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、干辣椒、香葉。

3、揀出炸香的調料碎爆香蔥姜蒜。

4、炒豬肉餡兒,加料酒翻炒。

5、肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。

6、倒進泄好的麻醬,加少許生抽、糖、五香粉翻炒。

7、關火前烹入少許香醋,加鹽和雞精調整鹹淡。

8、煮好的麵條碼上小油菜,澆上肉燥鹵,別忘了加花生碎和熟芝麻。

9、鹵子一次多做一些,放在冰箱冷藏,隨吃隨取~

擔擔麵做法二：

1、豬肉洗凈,擦乾水份,剁成肉糜,加鹽、姜碎拌勻腌15鐘左右。鍋燒熱后,倒入油燒到六成熱時,放入薑片爆香。

2、薑片爆香后撈出丟掉,下肉糜炒散。

3、肉糜炒到全部變色后,沿著鍋邊烹入料酒。

4、把火調到中火,再調入老抽上色,倒入宜賓芽菜翻炒。

5、再放花椒,將肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒乾的時候,最後調入糖炒勻就可以出鍋了。

6、麵條的做法:面碗內將所有調料混合備用。

7、麵條入鍋煮熟,撈出時盡量甩干水份,放入裝有調料的碗中。

8、撒上炒好的芽菜肉末,吃的時候將調料與麵條拌勻。

擔擔麵做法三：

1、等鍋熱了倒入食用油,小火慢慢將花生炒熟備用。

2、將蔥,姜,蒜,辣椒切碎,肉剁碎全部備好。

3、將炒熟的花生放入保鮮袋,用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用,正宗四川擔擔麵的做法

4、炒鍋里倒入食用油,待熱之後放入薑末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。

5、倒入芽菜,干紅辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要注意鹽要放的適量)正宗四川擔擔麵的做法

6、將老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁。

7、大鍋燒開水,放入麵條煮成9分熟,加入青菜燙一下撈出,放入兌好醬汁的碗里。

8、正宗味美的擔擔麵完成了,趕緊拿起筷子來品嘗吧。

吃擔擔麵不得不知的食物相剋禁忌：

麵條+枇杷: 易造成腹痛