古城拉薩迎「雪頓節」：開啟酸奶盛宴

嘉賓近距離品鑒優格孫翔攝

中新網拉薩8月19日電 (孫翔)「雪頓節前後三四天，銷量十分火爆」。西藏品牌優格「高原之寶」銷售經理助理孫際東在為雪頓節專設的賣場中對中新網記者說，他指著身後的兩百餘件(一件為12盒)優格說，「這些都不夠一天賣的，一會還要補貨。」

古城拉薩將於本月21日至27日迎來「雪頓節」，藏語「雪頓」中「雪」為優格、「頓」是宴會，「雪頓」即優格宴會。拉薩雪頓節起源於公元11世紀中葉，如今已演變為以展佛和藏戲會演為主、宗教與文娛相結合的節日，2006年被列入首批非物質文化遺產保護名錄。

孫際東介紹，最近優格銷售量比平常高5至6倍。原先該品牌的配送人員只需要每天配送一次，就可以滿足拉薩1500家終端銷售點的需求，「而現在每人每天至少配送三趟。」

「雪頓節」帶動的不僅僅是產業化優格的銷量提升，更引發手工優格的新一輪「圈粉」。西藏自治區糖酒副食行業協會秘書長、世界廚師聯合會B級評委沈斌今日在拉薩城關區娘熱牧場優格評比中點評，「很多人喜歡手工優格，因為它的每一個製作環節、因素都使得這份優格不可複製。」

一份手工優格，需要經由擠奶、煮沸、發酵三大步驟。優格評比參賽者索朗頓珠介紹，單就煮沸時的溫度控制就很有「門道」，需要靠經驗判斷，溫度過熱的話優格容易過酸，溫度低一點，優格甜度會增加，每家每戶優格都「各具特色」。

娘熱牧場的優格比拼是一場「優格老手」的較量。索朗頓珠的參賽優格由其母親、現年61歲的羅布曲珍製作，「她從小到大一直在牧區幹活」；參賽者索朗次仁已經在拉薩色拉寺周邊，賣了15年的優格；參賽者格桑德吉的優格最受現場嘉賓歡迎，她做了幾十年優格，卻從不外售。

沈斌介紹，最理想的優格可以從感官和口味兩個方面評價。「奶皮微黃，優格乳白，切面光滑」是絕佳手工優格應具備的感官因素；而口感「順滑、酸爽」更是「應有之義」。褚立群是西藏自治區烹飪餐飲飯店業協會會長，她建議普通人品嘗優格時，「不要怕酸，仔細品味奶皮之下優格的回甘。」(完)