夏天吃菜,總是想清爽些,
清爽不等同於味兒淡,
我們可以從烹飪方法,調味方法上多下功夫,
讓菜品開胃爽口,吃了還想吃。
努力做出那些更適合夏天吃的肉菜。
在家裡待客,備了些家常菜,特意做了這個紅油雞爪,很受歡迎。
特別說明一下,雞爪並不是一個大眾都愛的食材,真要是待客,還是要弄清楚客人的口味兒喜好,避免尷尬。
對於喜歡的人來說,這一個菜配個小酒也能吃的酣暢淋漓,
對於不喜歡的人來說,好真的是碰都不想碰了。
紅油雞爪
主料:雞爪(備了全爪,這個菜只用了爪掌部分)
配料:青辣椒 紅辣椒 蔥姜
調料:鹽 料酒 生抽 醋 糖 小紅油 花椒油(雞粉)八角 香葉 花椒 桂皮
做法:
準備雞爪,泡洗乾淨。
用廚房剪刀將指甲剪掉。
將雞爪剁成兩節,
可以剁一刀之後再用廚房剪刀剪開,這樣更好操作。
將雞爪下鍋,加鹽和八角香葉花椒桂皮及料酒煮上,水開後計時,約十分鐘。
將雞爪撈出,用流動的水充分沖涼。
再用廚房剪刀把爪子分剪開,加上生抽約15克,料酒約15克,白米醋約5克,糖5克,辣椒油約30克,花椒油約10克,另加鹽,
加上辣椒和蔥碎,充分拌均勻就好了。
這個菜,要點是雞爪煮好后要充分清洗過涼去掉膠質拌了才好吃。
冷藏后口感更好。
雞爪的另一段也可以同樣方法拌了吃,也可以泡椒泡了吃,還可以下鍋燒了吃,不會浪費的。