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隔夜的米飯能不能吃?

食物界的百搭之王,絕對就是米飯莫屬了。

它不僅能毫無違和感地和糖拌在一起,還能征服令人上火的老乾媽,煮熟更是分分鐘鐘的事。

尤其還能在深夜裡,慰藉無數個躁動並飢餓的靈魂!以為米飯好吃又便利,就能安全無爭議,更不會讓人糾結了?那你就想錯了……

隔夜米飯能不能吃呢?

沒有異味或是發霉現象都是可以放心吃的。更安全點的做法就是,在吃之前把預留的分量用另外一個保鮮盒裝起來,懶得分裝的話,就要記得密封並冷藏。

畢竟翻動次數越多,細菌會累積得更多,就更容易變質,營養上也會有損失。

怎麼拯救隔夜飯的口感?

畢竟,放涼的米飯,即便再次加熱,吃起來也會又干又硬。

這個時候,就要考慮使出我們的殺手鐧們——花式炒飯,蔬菜蛋炒飯、番茄雞蛋炒飯……而且,你還可以用剩飯煮成粥啊,加蔬菜、雜糧、水果……還不喜歡的話,可以加點橄欖菜做成米餅啊、打成米糊啊、鍛煉生存能力妥妥的。

關於隔夜米飯,其實只要不是變質,完全可以吃(當然建議不要擱置太久)。

而且晾涼的米飯(隔夜)中很大一部分澱粉會轉化成抗性澱粉,不容易被小腸吸收(即使再次加熱抗性澱粉也不會消失),有類似膳食纖維的作用,這對想要減肥的人應該是個好消息。

但隔夜米飯還是會有微生物的問題,建議充分加熱,才可以再次食用。

吃剩菜有「原則」

吃剩菜原則就是「剩葷不剩素,冷盤都別留」。

為什麼蔬菜不能剩?

蔬菜裡面本來就含有硝酸鹽,剩下後放到冰箱里儲存時,儲存時間稍微長一點,硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽,少量的亞硝酸鹽也不是特別可怕,但是如果長期吃剩菜的話,亞硝酸鹽就會轉化亞硝胺,亞硝胺就有致癌的作用了。所以剩下的蔬菜,尤其是剩的時間比較長,一定就不要再吃了。

為什麼冷盤不能剩

冷盤則是因為沒有經過高溫處理,所以會有一些細菌存留,如果剩下之後再吃,細菌會進一步增多,所以會有一定的風險。

剩下的肉和豆製品吃前要熱透

肉類和豆製品只有微生物繁殖的問題,亞硝酸鹽的問題無需考慮。肉類和豆製品相比,豆製品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒「肉毒素」,毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞,但如果沒有熱透,是非常危險的。

保存剩菜要注意以下幾點

提前分裝

明知道這一餐吃不完,就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里,其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱,這樣菜中細菌的「基數」很低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。

放在冰箱下層最裡面

如果菜肴已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了,保質期就會縮短。這時候要注意,把它鋪平一點,放在冰箱下層的最裡面,讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。

豆製品耐熱,蔬菜怕熱

相比於肉類來說,豆製品更容易腐敗,因此加熱時也要更加註意。豆腐中的維生素含量低,而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的,加熱時間長點不會明顯降低營養價值。蔬菜則不適合長時間的加熱,可以考慮用蒸鍋來蒸,營養素損失較少。

不要反覆多次加熱

剩下的肉類第二餐還吃不完,最好只加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。

剩菜新做

可以把剩菜改造成湯,比如剩排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨湯麵;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和麵疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。

提醒

無論是哪一類食品,在室溫下放的時間越長,放入冰箱中的時間越晚,微生物的「基數」就越大,存放之後就越不安全。進入冰箱之中,降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿,製冷效果不足,或者菜肴的塊太大,冷氣傳入速度慢,放入的菜很久都難以把溫度降下來,那麼也會帶來安全隱患。

評論只有營養師知道 營養師學院團隊06-26 13:5749贊踩

隔夜的米飯也是可以吃的,像題主這樣第二天早上起不來,頭天晚上先煮好飯的方式完全沒有問題。

如果保存妥善的話,隔夜米飯也不存在什麼問題。最好是讓煮好的米飯儘快冷卻到室溫,然後冷藏到冰箱,在4~7℃微生物的生長能力十分弱,這樣能有力抑制雜菌的滋生,即使是隔了夜,雜菌數量也是人體完全可以接受的範圍。

不過米飯最好也不要放太長時間,畢竟微生物在冷藏的溫度雖然生長慢,但也是可以生長的,所以長期下去米飯也會變質,最好是現做現吃,不要囤積太多剩菜剩飯。

隔夜放涼的米飯中有部分澱粉會轉化為抗性澱粉,抗性澱粉消化起來比普通澱粉要困難,所以如果第二天米飯沒有熱的話可能會不利於消化,而且也不利於出掉其中的雜菌,所以適當熱一下為宜。不過對於一些想減肥的朋友們來說,抗性澱粉無疑是一個小幫手,吃進肚子還不會引起血糖上升過快,而且胃裡停留時間長,飽腹效果好。

可以根據自己的情況來決定隔夜米飯要不要加熱。

另外,剩菜隔夜了也是可以吃的,很多地方說剩菜會生成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是致癌物質,其實根據實驗得出,即使是隔夜的剩菜,其中的亞硝酸鹽含量也遠遠低於國家禁止標準,所以,不比那麼擔心,不過剩菜剩飯都應該妥善保存,不要過久暴露在空氣中,也應該儘快放入冰箱冷藏,剩菜最好是加熱后再吃,這樣起到滅菌作用,吃起來也更美味。

現今,很有部分上班族都習慣中午帶飯吃,畢竟,吃外賣沒有10塊錢是下不來的,而且不健康又不放心。但是,晚上做的飯菜,放入冰箱儲存一晚,第二天就成了吃隔夜飯。很多人都說,別吃隔夜飯,對身體不好,那麼,隔夜米飯能不能吃呢?

實驗證明:隔夜飯可以放心食用

據食品安全檢測中心檢測數據顯示:隔夜飯的亞硝酸鹽含量幾乎為零。也就是說,吃隔夜飯不會亞硝酸鹽過量,吃隔夜飯不會致癌,吃隔夜飯很安全。大家可以放心食用。

吃前:先聞一聞、看一看

吃之前聞一聞,看一看,沒有異味或是發霉現象都是可以放心吃的。更安全點的做法就是,在吃之前把預留的分量用另外一個保鮮盒裝起來,懶得分裝的話,就要記得密封並冷藏。畢竟翻動次數越多,細菌會累積得更多,就更容易變質,營養上也會有損失。

隔夜飯要怎麼保存才能降低亞硝酸含量

1、保存隔夜飯時,用保鮮膜包好,待其冷卻后再放入冰箱,以免串味及細菌繁殖。

2、將剩飯菜分類分裝,葷菜與素菜分開,熟食與生食分開,減少細菌的滋長。

3、雞蛋、蔬菜、冷盤、海鮮、豆製品等食物不建議保存,最好當天吃完。

4、保存的隔夜飯如果這餐吃不完,建議只加熱一部分,不要全部加熱。

白癜風患者也可以吃隔夜飯,但最好不要超過2天

雖然隔夜飯中亞硝酸鹽的含量幾乎是0,白癜風患者也是可以放使用的。但需要注意的是:隔夜飯放在冰箱里冷藏只要不超過48小時是可以吃的,但如果超過了48小時就最好不要食用了,細菌和亞硝酸鹽含量都會增加,此時食用會很容易引起中毒。

良好的飲食習慣對於身體的影響是非常大的,同時良好的飲食習慣也可以有效的促進體內黑色素細胞的滋生,幫助疾病的康復。

老百姓過日子,平時有個剩飯剩菜的再正常不過了,那麼這些剩菜剩飯我們應該怎麼處理呢?有些人覺得應該倒掉,因為他們認為剩菜剩飯,尤其是隔夜飯不衛生,吃了對身體不好,不能為了省那點錢把身體吃壞了,那樣損失更大;另一部分人則持完全相反的觀點,剩菜剩飯白白倒掉太可惜了,浪費糧食,違背節儉美德;其實,這裡兩種觀點都不全面,剩菜剩飯能不能吃,關鍵還是看食物怎麼「過夜」。

其實不管是哪一類的食品,在室溫下放的時間越長,放入冰箱中的時間越晚,微生物的「基數」就越大,存放之後就越不安全。進入冰箱之中,降溫的速度也很重要。 如果冰箱里東西太滿,製冷效果不足,或者菜肴的塊太大,冷氣傳入速度慢,放入的菜很久都難以把溫度降下來,那麼也會帶來安全隱患。

對於隔夜米飯能不能吃,有營養專家這麼解答:

隔夜飯隔夜菜都能吃,尤其是我們年輕的時候,可能家裡人口很少,你就一口人或者兩口人,在這種情況下比如說你煮鍋粥你怎麼可能就煮一碗兩碗呢?你肯定是煮一次就得吃兩頓,我自己其實也是一樣的。那我們要解決兩個問題,一個就是要避免致病微生物過度繁殖,放冰箱里就是這樣的一個作用。但是大家可能會說放冰箱里第二天拿出來不是要再熱一下嗎?再熱一下會不會有營養損失?會有,但這個損失仍然不是很大,並不像大家想象那樣再加熱一次就什麼都沒有了,大部分的營養素沒有那麼怕熱的,尤其是飯啊、粥啊之類的東西,它不像維生素C那麼怕熱。

另外呢就是有一些食品像綠葉蔬菜,如果微生物繁殖多了,它會把原來的硝酸鹽這類物質轉變成亞硝酸鹽,這個亞硝酸鹽本身其實也沒什麼太大的危險,如果說它的含量低的話,但是呢在胃裡面,有可能合成一種致癌物叫亞硝胺。所以就希望把這個亞硝酸鹽的量往下壓一點。那麼我們要控制在一個很低的水平上,那就需要怎麼辦呢?就是說不要說我這個剩菜放在桌上,一邊吃一邊說話翻騰得差不多了,都過了一個小時了再給它收到冰箱里,因為你在從鍋里拿出來放到桌上這段時間,細菌已經開始繁殖了,那夏天室溫這麼高是吧?所以這個細菌的基數大了,到了冰箱里繁殖得慢,但是過一夜其實也還會繁殖不少,雖然不至於讓你當時中毒,但是這個亞硝酸鹽怎麼也得多少升高一點。那我們怎麼辦呢?最好的方式就是提前分裝。提前分裝的意思就是說你做了這一鍋菜你發現有點多,這一頓一定吃不完,或者說我下頓就想帶飯怎麼辦?我就剛出鍋的時候就分出一部分來,放一個很好的玻璃扣的盒,密封的那個盒,把它放在這裡面,乾乾淨淨的盒子,最好盒子再拿開水給燙一下,把裡面的菌給殺一下,然後把這個滾燙的菜放進去,然後把你的蓋一扣,是不是裡面的這個細菌是微乎一微的?你扣起來外面的細菌進去得也很慢對不對?然後讓它稍微不太燙的時候就給擱在冰箱里了,這樣裡面僅存下來的一點菌,它在冰箱裡面繁殖起來又很慢,這樣到第二天還是沒長出多少菌來。

剩菜剩飯的存放技巧:

1、不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。

2、放在冰箱下層最裡面:如果菜肴已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了,保質期就會縮短。這時候要注意,把它鋪平一點,放在冰箱下層的最裡面,讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。

3、剩菜別反覆多次加熱:剩下的肉類第二餐還吃不完,最好只加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜存放時間不宜過長,最好能在5—6個小時內吃掉。

4、剩菜新做:可以把剩菜改造成湯,比如剩排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨湯麵;剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。 過去人們都知道,炒菜的湯中溶解了維生素C,應當把菜湯喝掉。但是如今,人們更加註重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮,菜湯當中的亞硝酸鹽含量較高,特別是剩菜的菜湯,最好就不要喝了。



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