鬆軟金黃雞蛋卷餅

1. 首先燒水把西紅柿放入碗中燙去皮。其次把胡蘿蔔、蔥切成細碎的碎末，肉腸切成小丁，蝦皮洗凈(也可以放剁碎的蝦仁)，鹽一小勺，與麵粉、雞蛋放入大碗內，最後倒入涼開水攪拌，(麵糊別太厚也別太稀)，嘗嘗麵糊的鹹淡，適合自己的口味。

2. 平底鍋燒熱，放入少許色拉油，晃動鍋，使油潤滿鍋底。盛一勺麵糊，從靠近勺柄位置倒入，微抬勺柄，使麵糊自然流下，鋪滿鍋底(中小火)。待到麵糊表面已經凝固，乾爽后，抬起鍋晃動，使餅脫離鍋底，待完全凝固后，用寬鏟子將餅翻面。(別太急於翻，不然會碎的)。

3. 將翻過來的餅面，刷上雞蛋液，中小火使表面蛋液漸漸凝固，餅熟后盛盤(要把有蛋液那面放入盤底，沒蛋液的一面朝上)。

4. 把去了皮的西紅柿切片，在沒蛋液的餅面擺上生菜葉、火腿腸，西紅柿片，撒上沙拉醬，捲起蛋餅裝盤就OK了！

5. 配上一杯牛奶，豐富的早餐就完成了。兒子上學著急，都是將卷好的雞蛋餅裝入保鮮袋，拿上一瓶鮮牛奶，在送他的路上解決早餐。是不是很方便？