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蒜薹炒雞雜的做法

蒜薹炒雞雜的做法

雞雜是雞雜碎的統稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗(雞肫)等,鮮美可口,且有多樣營養素。 中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯,能健胃消食、潤膚養肌。

By vicky林美人

用料

  • 雞內臟 2套
  • 泡椒 5個
  • 泡姜 1塊
  • 紅油豆瓣醬 35克
  • 乾花椒 5克
  • 白鬍椒粉 1克
  • 白糖 10克
  • 鹽 4克
  • 雞粉 3克
  • 料酒 50ml
  • 菜籽油 80ml
  • 蒜薹 150克
  • 大蒜 5瓣

做法步驟

1、兩隻超大散養烏骨雞的全部內臟,都是媽媽清理乾淨的,雞腸上的雞油全部剪去,用白酒和鹽巴戳洗去粘液清洗乾淨,再放開水裡過一下就乾淨了!雞肫裡面有一層膜要撕掉,其他器官一併洗凈控水切成約3㎜薄片,撒上白糖和白鬍椒粉。 蒜薹是本地蒜薹 小雖小 味道比大根的更好!切段。 大蒜切片,泡姜切粗絲,泡椒切馬耳朵,其他過磅備用,我都是憑感覺的,一般不用稱。

2、坐鍋燒熱注入菜籽油燒辣。

3、給泡姜,泡椒,紅油豆瓣醬,花椒爆香。

4、給雞雜大火翻炒,速度別太快了,雞雜有的嫩嫩的容易炒爛。

5、翻炒一分鐘沿著鍋邊給料酒繼續慢慢翻炒一分半鐘。

6、給蒜薹,鹽,雞粉,翻炒一分鐘關火出鍋。

7、盛盤,即食。

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小貼士

根據個人口味酌情加減調料用量!

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