蒜薹炒雞雜的做法

雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗（雞肫）等，鮮美可口，且有多樣營養素。 中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。

By vicky林美人

用料

• 雞內臟 2套
• 泡椒 5個
• 泡姜 1塊
• 紅油豆瓣醬 35克
• 乾花椒 5克
• 白鬍椒粉 1克
• 白糖 10克
• 鹽 4克
• 雞粉 3克
• 料酒 50ml
• 菜籽油 80ml
• 蒜薹 150克
• 大蒜 5瓣

做法步驟

1、兩隻超大散養烏骨雞的全部內臟，都是媽媽清理乾淨的，雞腸上的雞油全部剪去，用白酒和鹽巴戳洗去粘液清洗乾淨，再放開水裡過一下就乾淨了！雞肫裡面有一層膜要撕掉，其他器官一併洗凈控水切成約3㎜薄片，撒上白糖和白鬍椒粉。 蒜薹是本地蒜薹 小雖小 味道比大根的更好！切段。 大蒜切片，泡姜切粗絲，泡椒切馬耳朵，其他過磅備用，我都是憑感覺的，一般不用稱。

2、坐鍋燒熱注入菜籽油燒辣。

3、給泡姜，泡椒，紅油豆瓣醬，花椒爆香。

4、給雞雜大火翻炒，速度別太快了，雞雜有的嫩嫩的容易炒爛。

5、翻炒一分鐘沿著鍋邊給料酒繼續慢慢翻炒一分半鐘。

6、給蒜薹，鹽，雞粉，翻炒一分鐘關火出鍋。

7、盛盤，即食。

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小貼士

根據個人口味酌情加減調料用量！

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