流心奶黃月餅的做法

重磅嘉賓到臨！這次我們有幸請來「我是超級蛋糕師」烘焙大賽的季軍、廣東順德著名的烘焙老師——崔麗婷老師跟老S老師搭檔，給大家帶來流心奶黃月餅最正宗的做法，成品味道跟香港著名品牌的一樣喔~

By 點指烘焙

用料

• 流心
• 細砂糖 13.5g
• 吉士粉 3.5g
• 奶粉 13.5g
• 椰漿 26g
• 黃油 13.5g
• 鹹蛋黃 2個
• 朗姆酒 少量
• 餡料
• 細砂糖 20g
• 奶粉 20g
• 吉士粉 20g
• 玉米澱粉 45g
• 煉乳 25g
• 淡奶油 45ml
• 黃油 30g
• 椰漿 45g
• 鹽 少許
• 餅皮
• 黃油 130g
• 細砂糖 65g
• 蛋黃 25g
• 牛奶 20g
• 奶粉 20g
• 低粉 250g
• 吉士粉 20g

做法步驟

1、先製作流心。2個鹹蛋黃加2瓶蓋朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分鐘。

2、13.5g黃油隔熱水融化后加入13.5g細砂糖，用刮刀攪拌（砂糖無需完全融化）。

3、加入3.5g吉士粉（增加香味與顏色）、13.5g奶粉，攪拌均勻。

4、出爐后的鹹蛋黃搗碎，與上面的粉類混合。

5、再加入26g椰漿，攪拌成絲帶狀。放入冰箱冷凍。

6、接著開始製作餡料。30g黃油加45g椰漿、45ml淡奶油、25g煉乳、少許鹽。

7、用小奶鍋炒熱以上的液狀材料。

8、把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉狀材料混合好后，與液狀材料混合，一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻。

9、倒入小奶鍋中再炒一次，期間持續快速攪拌至類似豆沙狀態。

10、然後開始製作餅皮。130g黃油加65g細砂糖，用電動打蛋器低速打發。

11、分別分次加入25g蛋黃、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉，期間多攪拌均勻。（分次放液體才能吸收）

12、用手揉捏均勻。放入冰箱冷藏過夜效果更佳。

13、把餅皮和餡料都按每個35g的規格分成等份。

14、在保鮮紙上擀餅皮，中間厚，四周薄。

15、先用餡料包裹流心（10g/份），再用餅皮包裹餡料（用保鮮紙包裹更方便）。

16、在模具里刷少許麵粉（方便脫模）。

17、用模具在油紙上擠出月餅。

18、在月餅表面刷一層蛋液。

19、放入烤箱烤190℃，12分鐘。

20、成品

小貼士

餅皮不要長時間暴露在空氣中，可用噴壺噴水補充水分。想知道具體的模具操作手法？，讓法棍熊和慕斯貓為你介紹吧！

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