茶香濃郁——迷你伯爵茶千層

一開始本來想製作一個6寸的，結果那可惡的6寸平底鍋把麵糊粘得實實的！無可奈何之下做了個迷你版的。結果讓我極為驚喜的是，迷你版剛好1個是1人分量，自己吃光一個千層蛋糕那種滿足感還是不可言喻的！

By MS_yoyo瑤

用料

• 低筋麵粉（千層餅） 100g
• 伯爵紅茶茶包（千層餅） 1包
• 細砂糖（千層餅） 25g
• 鹽（千層餅） 1g
• 雞蛋（千層餅） 2個
• 牛奶（千層餅） 250ml
• 無鹽黃油（千層餅） 25g
• 牛奶（伯爵茶卡仕達） 150ml
• 伯爵紅茶茶包（伯爵茶卡仕達） 1包
• 蛋黃（伯爵茶卡仕達） 1個
• 細砂糖（伯爵茶卡仕達） 23g
• 低筋麵粉（伯爵茶卡仕達） 10g
• 無鹽黃油（伯爵茶卡仕達） 5g
• 淡奶油（提前打發好） 100g
• 細砂糖 10g

做法步驟

1、低筋麵粉提前過篩，加入伯爵紅茶、細砂糖與鹽混合均勻。

2、雞蛋與牛奶混合均勻。

3、雞蛋液慢慢倒入粉類混合物里，邊倒邊攪拌。

4、無鹽黃油隔熱水加熱融化，倒入麵糊里攪拌均勻。攪拌好的麵糊靜置15分鐘左右。

5、平底鍋加熱，底部刷一層色拉油。（我用的是直徑12cm的不粘小奶鍋，可以用其他不粘的平底鍋，但這個小奶鍋可以做兩人份）

6、倒約15g的麵糊到奶鍋裡面，千層皮加熱至完全凝固狀態。

7、把煎好的千層皮放到碟子上冷卻待用。

8、開始製作伯爵紅茶卡仕達。蛋黃加入細砂糖打發至發白蓬鬆狀態。

9、篩入低筋麵粉混合均勻。

10、牛奶加入紅茶包加熱至沸騰后，去掉紅茶包。

11、牛奶緩緩倒入蛋黃糊里，一定要邊倒入邊攪拌，否則會變蛋花湯。

12、把攪拌好的混合物回鍋，低溫加熱，邊加熱邊攪拌，直至卡仕達醬變濃稠狀態。

13、離火后，加入無鹽黃油，利用餘溫把黃油融化並攪拌均勻。製作好的紅茶卡仕達醬放置完全不燙手狀態即可。

14、在乾淨的盤子上，先鋪上一層千層皮。

15、抹上打發好的淡奶油，鋪上一層千層皮。

16、抹一層紅茶卡仕達醬，鋪上一層千層皮。

17、如此類推，千層皮→淡奶油→千層皮→紅茶卡仕達→千層皮。做好的千層放到冰箱冷藏2小時以上即可。

18、成品圖

19、成品圖

20、成品圖

21、成品圖

22、成品圖

23、成品圖

24、成品圖

25、成品圖

小貼士

1、這個方子可以製作兩個迷你版的千層，當然如果做6寸的話這個方子不用變。 2、如果不確定千層皮到底熟了沒熟，那就把千層皮煎到底部鼓起一些泡泡即可，注意麵糊不要放太厚喔！ 3、如果不加伯爵紅茶粉，那就成了原味的千層蛋糕了！

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