家常豆腐
豆腐 / 食鹽 / 雞精 / 蔥 / 姜
生抽 / 豆瓣 / 辣醬 / 白糖/ 蒜
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用
2.將豆腐切成菱形塊,薄厚適中
3.鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水
6.翻炒湯汁快收乾的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可
魚香豆腐
北豆腐(一塊) / 豆瓣醬 / 大蒜
醋 / 醬油 / 鹽 / 油/ 姜 / 糖
1.豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用
2.蒜、姜切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻
3.鍋燒熱后倒入油,先放入姜蒜末炒香
4.倒入豆瓣醬,炒出香味后,倒入2勺水或高湯
5.再倒入豆腐塊炒勻
6.再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可
脆皮豆腐
豆腐400g / 雞蛋1個 / 青辣椒1個/ 花生油
蒜3瓣 / 醋半勺 / 生抽2勺 / 白糖 / 香油
1.豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分,切成厚度大小一致的塊
2.雞蛋均勻攪拌,打散成蛋液
3.將豆腐塊均勻地蘸上蛋液
4.鍋中加油,燒至7成熱,放入豆腐塊煎至兩面變金黃,裝盤
5.青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,調成汁
6.將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可
鍋塌豆腐
豆腐9塊 / 花生油 / 生抽 / 胡椒粉/ 雞粉
玉米澱粉 / 香蔥 / 豬肉100g / 鹽 / 蚝油/ 水
1.把豆腐中間挖一小塊出來,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿
2.把豬肉剁碎,加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻
3.把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中
4.在平底鍋內放入花生油,把釀好的豆腐煎到金黃
5.在碗內放入水,調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁
6.在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,燜到收干汁,最後撒上蔥花即可
肉末燒豆腐
豆腐500g / 五花肉末50g / 玉米油 / 鹽
生抽 / 料酒 / 西紅柿 / 尖椒 / 水澱粉 / 味精
1.豆腐、尖椒、西紅柿切塊,蔥切段
2.炒鍋熱油,爆香蔥段,放入豬肉末,大火煸炒肉末
3.加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻
4.加適量的水,放入尖椒塊燒開后,轉中火燜5分鐘
5.起鍋前加點味精,用水澱粉收汁即可
香蔥煎豆腐
滷水豆腐400g / 山雞蛋2枚 / 香蔥20g
蔥薑片各5g / 澱粉適量 / 鹽8g / 雞粉5g
胡椒粉適量 / 花生油30g
1.首先將滷水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片
2.雞蛋打入碗中並用筷子打散;香蔥切末
3.將蔥薑片放入碗中,加入調料和50克水調勻
4.將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后,瀝干水分
5.將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉,再放入蛋液中沾勻蛋液,放入燒熱后加入花生油的平底鍋中,中火均勻加熱
6.待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上,用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面,待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤
抹茶豆腐布丁