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在莫斯科開餐館需要多少錢？

2021/12/25

據烹飪協會資料顯示，目前俄羅斯約有2000家中餐館，其中莫斯科約有100家左右。那麼，俄羅斯人在中餐館里經常點哪些菜呢，又對哪些美味不太感興趣？在俄羅斯開餐館大約需要多少錢，或者說做餐館的前景如何？為此我們採訪了「陽光中餐廳Soluxe」，莫斯科最好的中餐館之一。

2月15日，「2017年中俄商務理事會開幕式」在這裡召開，當時來了很多貴賓。俄羅斯優秀調酒師用鮮榨水果和漿果果汁加茅台的獨創配方調製的低度酒精飲料贏得了與會賓客的歡心。餐廳經理李錚還抽空與衛星網記者進行了交流。

記者：首先，請您說一下這家餐廳是哪一年開業的，餐廳的價格主要是一個什麼樣的定位，是經濟實惠型還是奢侈高檔型呢？

李錚：這家餐廳是在2014年6月份正式開業的，到現在已經兩年多快三年了。餐廳的定位就是奢侈型高檔餐廳，我們要立足打造俄羅斯最為高檔的中餐第一品牌。到目前為止這個目標也已經實現了。而且可以毫不誇張地講，我們這家餐廳是全歐洲最高檔的，也是全歐洲中餐廳的第一品牌，餐廳的名字是陽光中餐廳。

我們都是成建制地從國內引進的廚師團隊，在這裡運營這家餐廳。到目前來講，投資回報還是非常豐厚的，整個餐廳項目也算是名利雙收。因為它不單單是經濟上的盈利，更為重要的還是在社會交往上，在社會意義層面發揮了它應有的作用。讓俄羅斯主流社會去了解什麼是真正的中餐，從而可以推廣我們的傳統文化，美食文化和軟實力，加深中俄兩國間的交流和交往。

記者：您能給我們透露一下，開這家餐廳大約投資了多少錢呢？

李錚：成本當然不低，如果按照美元來計算的話大概投資了200萬美元左右。從經濟效益上講，目前的盈利狀況還是非常好的。

為什麼我們華銘公司要開這個餐廳呢，下面我來介紹一下華銘公司。因為我們下一步要在莫斯科投資實施一個國家項目，這個項目的名稱就是莫斯科貿易中心，這個項目位於莫斯科植物園捷運站附近，佔地8.2公頃，建築面積為10萬平方米。將來會有五星級酒店、A級寫字樓、高檔酒店型公寓，還有現代化的會展中心。另外，最具特色的就是環繞現代化建築，還有一個中式園林和中式建築。未來這裡將會成為中俄經貿之間的一個交易中心、信息中心和展示中心。

根據國家提出的邊建邊干指示，我們在貿易中心建設期間先在市中心開設這樣一個小型餐廳，通過這種餐飲文化來提升我們的市場知名度，將我們的品牌打出來，還可以實現我們貿易中心的一些功能。比如說促進中俄企業、中俄民眾在這裡品嘗美食、加深感情、加強交流並一同推進中俄之間的雙邊關係，是這家餐廳所發揮的一個重要作用。我們的貿易中心預計在2018年也就是明年的4-6月份就將建成並投入運營，未來它會發揮非常重要的作用。

記者：餐廳已經開了很長時間，您能說一下目前餐廳的利潤達到您的預期了嗎？

李錚：從經濟指標來講，餐廳的盈利確實已經達到我們的期望了，但這個並不是我們主要追求的，我們追求的主要還是它的社會意義。因為我們畢竟是一家國企，主營的項目是莫斯科貿易中心，餐廳主要是為了提升我們的品牌形象來培育市場，另外也要鍛煉我們的精英隊伍，這也是我們所要達到的主要目的。

可以不客氣地講，以前在莫斯科開的中餐廳都沒有進入俄羅斯的主流社會，沒有被俄羅斯的主流社會所接受。我們這家「陽光餐廳」是讓俄羅斯主流社會欣然接受的第一家中餐廳，他們可以盡情享受，這也達到了我們的目的，所以我們覺得物有所值。

如果光從經濟投資回報來講呢，我們設想的投資回收期是7年左右。如果是餐飲項目，這個時間是稍微長了一些。但如果考慮到我們對俄羅斯主流社會的影響，將來為我們的大型項目所做的服務，這個餐廳為中俄之間的交流起到了橋樑作用，這些是無法用經濟效益來衡量的。它發揮的這些作用在我們未來貿易中心的經營管理上將會有所體現。

老闆李錚

記者：您能說一下，來「陽光中餐廳」的客人主要是哪裡人？人、俄羅斯人、還是外國人？

李錚：來我們這裡的客人百分之八十到九十都是俄羅斯人，都是本地的客人。只有百分之十的人或者其他國家的客人。

記者：俄羅斯的客人來餐廳是吃中餐還是西餐比較多呢？

李錚：俄羅斯人來我們這裡肯定是吃中餐，完全是中餐沒有任何西餐。儘管我們也有一些非常美味可口的西餐供應，但俄羅斯客人點的都是中餐，畢竟這裡是中餐廳，他們來這裡就是為了中餐。

俄羅斯客人點的最多的菜是北京烤鴨、松鼠魚、春卷和煎餃，這些都是俄羅斯客人非常喜歡的菜式。另外還有很多冷盤包括蔥油黃瓜、涼拌木耳這些都深受歡迎。我感覺俄羅斯客人不太喜歡一些比較清淡口味的菜式，據我們的經驗，俄羅斯客人的口味跟北方人的口味和口感非常接近，就是口味偏重、偏咸也能接受，可以放一些辣但不要太辣，但是對南方一些偏淡的菜肴可能興趣不大。（笑）

北京烤鴨