廣東腊味，你所不知道的那些事

廣東腊味，是廣東著名的特色美食之一。很多人都吃過臘腸、臘肉和廣東腊味飯。

但是，廣東腊味的這些事，你了解嗎？

臘

為什麼稱為「腊味」？

相傳在上古夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經風乾或熏干製成而得名。

腊味有哪些種類？

腊味品種分別有： 臘腸、 臘肉、 肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬 封肉、 晾肉、金錢片、臘 豬心、臘豬俐、豉鴨、臘 乳鴿、 臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。

而最傳統的廣東腊味飯，通常放的是臘肉和臘腸兩種腊味，現在也會加入臘雞、 臘鴨等。

廣式臘腸有何特色？

廣東臘腸以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成。

廣式臘腸俗稱風腸，因其製作講求風熱而得名。廣式臘腸的特點，一個是甜，一個是酒香。鮮亮的色澤，微甜的口感，和一口咬下去時淡淡的酒香，讓廣式臘腸成為了臘腸中的極品，馳名中外。

腊味能生吃嗎？

很多人會把腊味同火腿腸等歸為一類，認為是可以生吃的，但實際上，腊味是不能生吃的，必須煮熟才能吃。這與腊味的製作方式有關，火腿腸，滷味等食品的製作原料是熟肉，而腊味用的是生肉，經過腌制晾曬而成，這一過程並不會讓肉煮熟，只是增加了肉的風味和保存時間。

（廣東新聞聯播）