用雞蛋包餃子，吃出新花樣

食材

#餡料#黃瓜干：70克、肉餡：200克、蔥薑末：適量、調味料：老抽、生抽、蚝油、鹽、料酒、#蛋皮#雞蛋：3個、#醬汁#番茄沙司：2大勺、白糖：半勺、清水：適量、水澱粉：少許

做法：

1、餡料部分，真是各家各有所愛，這裡用的黃瓜干，夾帶的還有豆角干、茄子干、蕨菜乾。黃瓜干隔夜浸泡（一般都要8小時以上），之後涼拌或者入餡都很好吃。因為蒸發出去水分，所以黃瓜干做餡，不會水乎乎的，多了勁道的口感。

2、肥瘦相宜的肉餡，入適量蔥薑末，加入調味料，黃瓜干浸泡后洗凈攥干，剁碎放入肉餡中。

3、準備3個雞蛋，入碗中打散后，用篩網過篩，得到細膩而均勻的蛋液。

4、平底鍋，要選用比較厚實的不粘鍋，開小火預熱鍋底。鍋內倒入適量食用油，稍等10秒，就開始做蛋餃。小勺舀蛋液，放入平底鍋中，蛋液會立馬凝固，接著立即在蛋皮中間放入適量肉餡。用鍋鏟輕輕鏟起蛋皮兩邊，往中間包裹。

5、蛋皮凝固即可，趕緊夾出。依次都做好。

6、這時候裡面的肉餡還沒熟，所以要入鍋蒸。鍋內上汽后，蛋餃裝盤入鍋，蒸6分鐘。

7、蒸熟的蛋餃可以直接吃了，用番茄沙司+白糖+澱粉+清水，做碗醬汁，在炒鍋里翻炒到粘稠略帶透明，接著澆在蛋餃上，這樣的茄汁蛋餃，相信小孩子是沒有抵抗力的，特別喜歡吃。