超贊的蛋黃酥做法，酥到掉渣!

用料：

豆沙320g / 蛋黃16個 / 蛋黃液 / 黑芝麻

油酥麵糰：黃油75g / 低筋麵粉160g

做法：

1.將蛋黃表面噴些許朗姆酒，放入烤箱烤至變色

2.豆沙稱重，20g一個，包裹住烤熟的蛋黃，備用

3.油酥麵糰，軟化過的黃油和低筋麵粉混合在一起揉搓，揉成光滑的麵糰

4.水油麵團，將4種原料混合揉成團，靜置鬆弛20分鐘左右

5.鬆弛完成之後，將水油麵團分成19g一個的小麵糰。油酥麵糰分成15g一個的麵糰，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上

6.壓扁后擀成長條，然後捲起來。收口朝上，鬆弛15分鐘

7.鬆弛后壓扁，再擀成長條狀，然後捲起，收口朝下，鬆弛15分鐘

8.鬆弛好后，收口朝上，大拇指從中間按下，兩頭向中間收，壓扁，擀成圓形

9.將包好蛋黃的紅豆沙放到面中央，收口包緊

10.收口朝下，放入烤盤，表面刷一層蛋黃液

11.放入預熱好的烤箱中層，上火200度，下火180度，烤15分鐘，拿出再刷一層蛋黃液，並撒少許黑芝麻，再放入烤箱烤10到15分鐘至表面金黃即可

12.出爐后即可食用